VARKENSROLLADE
MET SPEK, VIJGEN EN
BALSAMICO-UITJES
S Li*.*
HOOFDGERECHTEN
«f
VULLEN
OPROLLEN BARDEREN
OPBINDEN
VI N/O
lactosevrij vooraf te maken oven mediterraan
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 45 MIN. 55 MIN. OVENTIJD -
15 MIN. WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
Verwijder het netje van de rollade en vouw het vlees
in de lengte open. Snijd eventueel met een mes in de
lengte iets in, zodat je een lange lap krijgt. Bestrijk
het vlees met de helft van de marinade en beleg met
V3 van de pancettaplakjes.
Rol het vlees vanaf de lange zijde op. Houd de
rollade vast en prik met de punt van een scherp mes
rondom gaatjes van V2 cm diep in het vlees. Bestrijk
rondom met de rest van de marinade en leg de rest
van de plakjes pancetta bovenop (barderen).
Vir%*
Bind de rollade weer dicht met keukentouw. Dat doe
je door het vlees één keer in de lengte en drie keer
in de breedte dicht te binden.
INGREDIËNTEN
400 g sjalotten (gepeld)
6 verse vijgen
4 el balsamicoazijn
4 el olijfolie
2 el suiker
1 bakje tijm (15 g)
3 tenen knoflook
2 el venkelzaad
(Verstegen)
1 varkensrollade
(ca. 700 g, Feestfavoriet,
op kamertemperatuur)
100 g pancetta
(pakje 50 g, Fiorucci,
afdeling vleeswaren)
braadslee
vijzel
keukentouw
vleesthermometer
STAP 1 Verwarm de oven voor op 170 °C. Snijd de sjalotten
in kwarten en halveer de vijgen. Doe in de braadslee. Meng
de balsamicoazijn met 2 el olie en de suiker en breng op
smaak met peper en eventueel zout. Sprenkel over de sjalotten
en vijgen en bak ca. 10 min. in het midden van de oven.
STAP 2 Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm
en doe met de knoflook, het venkelzaad, de rest van de
olie, peper en eventueel zout in de vijzel en vermaal tot
een marinade. Zorg dat het venkelzaad goed vermalen is.
STAP 3 Vouw de rollade open. Volg de stappen hiernaast om
het vlees te vullen, op te rollen, te barderen en op te binden.
STAP 4 Neem de braadslee uit de oven, schep de vijgen en
sjalotten om en leg de rollade ertussen. Steek de
vleesthermometer in het midden van het vlees en bak
ca. 45 min. tot het vlees 62 °C is. Neem het vlees uit de
oven en laat het onder aluminiumfolie 15 min. rusten.
STAP 5 Snijd het vlees in plakken en serveer met de sjalotten
en vijgen ernaast en het braadvocht eroverheen. Lekker met
spruitjes, de appel-cidersaus van pag. 179 en aardappel
puree; het gerecht is dan niet meer lactosevrij.
Je kunt de rollade tot en met stap 3 tot 2 dagen van tevoren
bereiden. Verpak in vershoudfolie en leg koel weg. Laat op
kamertemperatuur komen voordat je verder gaat met stap 4.
BEVAT P.P. 360 KCAL 28 G EIWIT 18 G VET, WAARVAN 5 G VERZ.
20 G KOOLHYDRATEN 755 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRIJS P.P. 2.60
Drink er een stevige Italiaan bij, zoals Settesoli
Syrah Nero d'Avola (fles 0.75 liter 4.99).
volle spaarkaart
4.99
mm?
Villeroy Boch Group
Vleesmes
hande 171
