L¥
0
7 X VIS
SCHELVIS-
KROKETJES
GARNALEN-
COCKTAIL
MET AVOCADO
KRUIDEN
DRESSING
vooraf te maken I frituren
De kabeljauwachtige schelvis is zacht van
smaak en structuur. Perfect om kroketjes
van te maken. Dat wordt kerstbest borrelen.
HAPJE - 12 STUKS - 55 MIN. 6 UUR WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: UITDAGEND
INGREDIËNTEN
75 g boter
175 g bloem
400 ml hete kippenbouillon
(van tablet)
300 g schelvis
V bakje dille (a 15 g)
1 citroen (schoongeboend)
100 ml slagroom
1 laurierblaadje
3 blaadjes gelatine
(zakje 12 stuks, Dr. Oetker)
2 eieren (losgeklopt)
150g panko
(Japans broodkruim)
1/ liter arachideolie
1 portie gepofte
knoflooksaus (pag. 179)
braadslee (15 x 20 cm)
frituurpan of braadpan
STAP 1 Smelt de boter in een pan. Voeg 75 g bloem toe.
Laat al roerend op laag vuur in 5 min. gaar worden tot de
bloem begint te kleuren (roux). Schenk de bouillon er in delen
bij en roer in 10 min. tot een dikke, glanzende saus (ragout).
Neem van het vuur.
STAP 2 Snijd ondertussen de vis in stukken en de dille fijn.
Rasp de gele schil van de citroen en snijd de citroen in
partjes. Doe de vis met het citroenrasp, de slagroom, laurier,
peper en eventueel zout in een pan en laat de vis op laag
vuur in 8 min. gaar worden. Week ondertussen de gelatine
5 min. in koud water. Verwijder de laurier uit het vismengsel.
Schenk het mengsel door een zeef en vang het vocht op.
STAP 3 Meng het vocht door de ragout. Knijp de gelatine
uit en los in de ragout op. Roer voorzichtig de dille en de
vis erdoor en breng op smaak met peper en zout. Schep de
ragout in de braadslee en laat in 1 uur afkoelen tot kamer
temperatuur. Dek af en zet minimaal 5 uur in de koelkast.
STAP 4 Snijd de dikke ragout (salpicon) in 12 gelijke recht
hoeken en rol er kroketten van. Zet 3 diepe borden klaar;
1 met de rest van de bloem, 1 met de eieren en 1 met de panko.
STAP 5 Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem,
het ei en de panko. Verhit de olie in de frituur- of braadpan
tot 180 °C. Frituur de kroketten in delen (max. 6 tegelijk) in
4 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer
met de citroenpartjes en de knoflooksaus.
Je kunt de kroketten 1 dag van tevoren maken. Bewaar afge
dekt in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen. Dit kan maximaal
3 maanden.
BEVAT P.ST. 320 KCAL 10 G EIWIT 22 G VET, WAARVAN 7 G VERZ. 20 G
KOOLHYDRATEN 245 MG NATRIUM 1 G VEZELS PRIJS P.ST. 1.10
kreeft a la minute
Deze verse sappige
kreeft met zilt-zoete
smaak van Roem van
Yerseke is al gaar en
hoeft alleen nog te
worden opgewarmd.
Maar koud is hij
ook heerlijk.
'T
Zeeland's Roem
Vers bereide kreeft
per stuk 17.99
Verkrijgbaarvanafdins-
dag22december201 5
Zien hoe je ragout
(voor kroketten, bitter
ballen en pasteitjes)
precies maakt?
Ga naar ah.nl/
allerhande/ragout
voor de kookles
ragout maken.
vooraf te maken I keukenmachine
Deze variant van de garnalencocktail (met
avocado, ansjoviscroutons, mango en
boerenkool) heb je vast nog nooit geproefd.
VOORGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
1 eetrijpe avocado
zakje peterselie (a 30 g)
1 bakje knoflookbieslook
(25 g)
1 jalapenopeper
300 ml karnemelk
1 blikje ansjovisfilets in
olijfolie (45 g)
2 sneetjes Petit Beurre
(brood, AH Liefde Passie)
1 eetrijpe mango
250 g cherrytomaten aan
de tak (bakje, AH Excellent)
40 g babyboerenkool (zakje)
200 g Hollandse garnalen
keukenmachine
4 ijscoupes
Eten er kinderen mee? Laat dan de jalapeno-
peper achterwege.
STAP 1 Sni jd voor de dressing de avocado overlangs
doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een
lepel uit de schil en doe dit in de keukenmachine. Snijd de
peterselie en van de bieslook grof. Verwijder de steel
aanzet van de jalapenopeper. Halveer de peper in de lengte
en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd in
stukjes. Doe samen met de gesneden kruiden en karnemelk in
de keukenmachine en maal fijn. Breng op smaak met peper
en eventueel zout.
STAP 2 Verhit voor de croutons de ansjovis en de olie uit het
blikje en laat op laag vuur smelten. Scheur ondertussen het
brood in stukjes. Voeg dit toe aan de ansjovis en bak ze in
8 min. op middelhoog vuur krokant. Schep regelmatig om.
STAP 3 Schil ondertussen de mango, snijd het vruchtvlees
van de pit en snijd in reepjes. Snijd de tomaten in partjes.
STAP 4 Meng de mango, tomaten, boerenkool, garnalen
en croutons. Schep in elke ijscoupe 2 el dressing en verdeel
het garnalenmengsel erover. Verdeel de rest van de dressing
over de garnalen. Snijd de rest van de bieslook fijn en verdeel
over de coupes.
Je kunt de dressing tot 2 uur van tevoren maken. Bewaar
afgedekt in de koelkast.
BEVAT P.P. 300 KCAL 18 G EIWIT 12 G VET, WAARVAN 2 G VERZ. 26 G
KOOLHYDRATEN 1220 MG NATRIUM 5 G VEZELS PRIJS P.P. 4.30
O
verkrijgbaarheid
f\ Producten met dit symbool zijn alleen verkrijgbaar
in de grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
°9in
Z>
00
go
S3
öw.
ZQ
OiL
bHQ
^z
<o
zz
AA 1
w
p:
Oj
O
hemde 145
