3
7 X VIS
PAPPARDELLE
MET ZALM
EN MIERIKS
WORTELSAUS
Hoe de zalm aan zijn paarsrode kleur komt?
De vis wordt een dag lang gemarineerd in een
puree van rode biet. Een plaatje op de borden!
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 30 MIN. 15 MIN. OVENTIJD
24 UUR WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN
1 citroen (schoongeboend)
400 g geraspte bieten (schaal)
150 ml wodka (Gall Gall)
650 g verse zalm (stuk)
olie om in te vetten
12 kwarteleitjes (doosje)
125 g crème fraïche
(bekertje)
2 el mierikswortel (potje
140 g, Kühne)
450 g pappardelle (pasta)
75 g waterkers (bakje,
AH Biologisch)
1 bakje tuinkers
staafmixer
ovenschaal (20 x 20 cm)
STAP 1 Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht
uit. Doe het citroenrasp en -sap samen met de bieten en
wodka in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Leg de
zalm in de ovenschaal en schenk de bietenmarinade erover.
Dek af en laat 24 uur in de koelkast marineren.
STAP 2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Neem de zalm uit
de marinade en dep droog. Bewaar van de marinade. Maak
de ovenschaal schoon en vet in met de olie. Leg de zalm erin.
STAP 3 Bak de zalm in ca. 15 min. in het midden van de
oven rosé. Neem uit de oven en laat 10 min. losjes afgedekt
met aluminiumfolie rusten.
STAP 4 Breng ondertussen een steelpan water aan de
kook en kook de eitjes 2/2 min. Laat schrikken onder koud
stromend water, pel en halveer ze.
STAP 5 Maak ondertussen de saus. Doe de bewaarde
marinade met de crème fraTche en mierikswortel in een pan
en breng aan de kook. Laat 5 min. op laag vuur koken en
breng op smaak met peper en eventueel zout.
STAP 6 Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen
op de verpakking beetgaar.
STAP 7 Verdeel de pasta en waterkers over 6 borden en
verdeel de saus erover. Breek de zalm in stukken en leg deze
erop. Verdeel de kwarteleitjes erover, garneer met de tuinkers
en bestrooi met peper.
BEVAT P.P. 670 KCAL 38 G EIWIT 26 G VET, WAARVAN 8 G VERZ. 60 G
KOOLHYDRATEN 150 MG NATRIUM 5 G VEZELS PRIJS P.P. 4.95
Liever geen alcohol in de marinade?
Vervang de wodka dan door water.
Kook de kwarteleitjes van tevoren,
dat scheelt weer!
hande 143
