GEPEKELDE
FAZANT MET
CRANBERRY-
WHISKYSAUS
WILD
LANGZAAM GEGAARDE EENDEN
BORSTFILET MET SJALOTTENJUS
BEREID
HET VOOR
lactosevrij
Met de eend in de oven heb je tijd voor de rest van
het menu. De verrassende jus met pastis en anijs
zaad maakt van deze eend een Franse 'canard'.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN. 45 MIN. OVENTIJD
10 MIN. WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN 4 eendenborstfilets £^7 4 tl venkelzaad,
V2 el anijszaad, IV el 4 seizoenenpeper, IV el gedroogde
rozemarijn, 8 sjalotten, 2 tenen knoflook, 6 takjes tijm,
1 laurierblaadje, 3 el bloem, 30 ml pastis (anijsdrank,
Gall Gall), 1 pot vleesfond (380 ml), vijzel, bakpapier,
ovenschaal (20 x 30 cm)
STAP 1 Verwa rm de oven voor op 80 °C. Snijd ondertussen
een ruitpatroon in de vetlaag van de eendenborstfilets. Doe
2 tl venkelzaad, het anijszaad, de peper en rozemarijn in
de vijzel en stamp fijn. Wrijf de vetkant van de eend ermee
in en bestrooi met zout. Laat de eend op kamertemperatuur
komen.
STAP 2 Snijd ondertussen de sjalotten in halve ringen. Snijd
de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
STAP 3 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de
eendenborstfilets op de vetlaag 5 min. op middelhoog vuur.
Neem uit de pan en leg met de vetkant naar boven op een
met bakpapier beklede bakplaat of in de ovenschaal. Bewaar
2 el van het bakvet in de pan. Laat de eendenborstfilet in het
midden van de oven nog ca. 45 min. langzaam garen. Neem
uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.
STAP 4 Verhit ondertussen het bakvet in de koekenpan en
bak de sjalot, knoflook, tijm, het laurierblaadje en de rest van
het venkelzaad en 10 min. op laag vuur. Roer regelmatig.
Voeg de bloem toe en laat in 2 min. gaar worden. Voeg de
pastis toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de vleesfond
toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat in
5 min. inkoken tot een gebonden jus. Roer regelmatig. Breng
op smaak met peper en eventueel zout. Verwijder het laurier
blaadje.
STAP 5 Laat de eendenborstfilets heel of snijd ze in plakjes.
Serveer met de jus. Lekker met de perfecte aardappelpuree
van pag. 203. Het gerecht is dan niet meer lactosevrij.
Ga naar ah.nl/allerhande/knoflook voor de instructie
video knoflook snijden.
BEVAT P.P. 485 KCAL 36 G EIWIT 31 G VET, WAARVAN 13 G VERZ.
10 G KOOLHYDRATEN 325 MG NATRIUM 2 G VEZELS PRIJS P.P. 5.90
verkrijgbaarheid
Producten met dit symbool zijn alleen verkrijgbaar
\^l7
in de grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
het mooiste vlees van onze meesterslager
Dit product is online te bestellen via ah.nl en kan op
23 of 24 december worden thuisbezorgd, of in de winkel
of bij een Albert Heijn Pick Up Point worden opgehaald.
DIGITAL MEAT
THERMOMETER
WITH TIMER
AH Vlees
thermometer
3.99
Jekuntdefazant
1 dagvantevoren
bereiden. Laat
helemaalafkoelen
enbewaaraf
gedektinde
koel kast. Laatde
fazant1 uurvoor
hetserverenop
kamertemperatuur
komenenver-
warmca.30min.
samenmetde
groentenen
afgedektmet
aluminiumfolie
ineenvoorver-
warmdeovenop
140°C .Verwarm
desausvlakvoor
hetserverenop
laagvuur.
vooraf te maken oven
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN. 25 MIN. OVENTJD
3 UUR WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN V2 citroen (schoongeboend), 110 g zout,
50 g suiker, 2 laurierblaadjes, V2 el peperkorrels, 600 g
wilde-fazantdijen (ontdooid) 1 el bloem, 50 g boter,
600 g regenboogwortelmix (schaal), 2 uien, 2 tenen
knoflook, 250 ml hete kippenbouillon (van tablet), 100 g
gedroogde cranberry's, 50 ml whisky (fles 0.7 liter, Glenlivet
Founder's Reserve, Gall Gall), 50 ml slagroom, ovenvaste
braadpan met deksel, staafmixer met beker
STAP 1 Begin 's ochtends al met het maken van de pekel
(zoutbad). Snijd hiervoor de citroen in plakjes. Breng 500 ml
water met het zout en de suiker aan de kook. Zet het vuur uit als
zout en suiker zijn opgelost en voeg de citroen, laurierblaadjes,
peperkorrels en 1/2 liter water toe. Laat helemaal afkoelen in
de koelkast. Leg de fazantdijen in de pekel en zorg dat ze
onderstaan. Laat afgedekt 3 uur pekelen in de koelkast.
STAP 2 Verwa rm de oven voor op 140 °C. Neem de fazant
uit de pekel en dep droog met keukenpapier. Bestrooi rondom
met de bloem. Verhit de boter in de braadpan en braad de
fazant in 2 delen op middelhoog vuur in 4 min. rondom bruin.
STAP 3 Schil ondertussen de wortelmix en snijd in stukken.
Snijd de uien in parten en de knoflook in plakjes.
STAP 4 Neem de fazant uit de pan en fruit de wortel, ui en
knoflook 4 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg de kippen
bouillon en de helft van de cranberry's toe. Doe de fazantdijen
terug in de pan. Doe de deksel op de pan, zet de pan in de
oven en laat de fazant in ca. 25 min. gaar worden.
STAP 5 Neem de fazant uit de pan en laat afgedekt onder
aluminiumfolie rusten. Schep de groenten met een schuimspaan
uit de pan en houd warm in de oven op 120 °C, in een oven
vaste schaal afgedekt met aluminiumfolie. Maak ondertussen
de saus. Zet de pan met bouillon op hoog vuur en roer met een
houten lepel de aanbaksels los. Voeg de whisky, slagroom,
peper en eventueel zout toe en laat al roerend 5 min. op
middelhoog vuur koken.
STAP 6 Neem de pan van het vuur, schenk de inhoud in de
beker van de staafmixer en pureer tot een gladde saus. Doe
terug in de pan en roer de rest van de cranberry's erdoor.
Verwarm nog 5 min.
STAP 7 Serveer de fazant met de groenten en de saus.
Lekker met gebakken knolselderij met gekaramelliseerd witlof.
Kijk op ah.nl/allerhande voor het recept.
BEVAT P.P. 590 KCAL «37 G EIWIT 29 G VET, WAARVAN 14 G VERZ.
35 G KOOLHYDRATEN 1375 MG NATRIUM 6 G VEZELS PRIJS P.P. 5.40
123 hemde
