Joke
Demaj
VOORGERECHTEN
WILDTERRINE
VAN KONIJN
EN FAZANT
SALADE VAN
GEMARINEERDE OSSENHAAS
FLAXBOURNE PINOT NOIR
lactosevrij
vooraf te maken
keukenmachine
oven
VOORGERECHT - 10-12 PERS. - 60 MIN.
10 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD 1 UUR EN 30 MIN. OVENTIJD
KOOKNIVEAU: UITDAGEND
INGREDIËNTEN 2 konijnenbouten (Feestfavoriet, op kamertem
peratuur), 540 g wilde fazantdijen (Feestfavoriet, op kamertem
peratuur) 1 schaal kippenlevertjes (380 g), 3 takjes tijm,
150 g bakbacon (in stukjes), 1 takje salie (in reepjes), 2 sjalotten
(gesnipperd), 1 tl ras el hanout (specerijenmelange, blikje 80 g,
Euroma Original spices byJonnie Boer), 100 ml droge witte wijn,
50 ml vieux (Gall Gall), 320 g pancetta (pakje 80 g,
Fiorucci, afdeling vleeswaren), 95 g pistachenoten, vijgenchut
ney (recept op pag. 211), 1 potje cornichons (augurken, 180 g,
Kühne), 1 speltbrood (AH Liefde Passie), keukenmachine,
2 cakevormen (30 cm), bakpapier, ovenschaal (34 x 23 cm)
STAP 1 Ontbeen de konijnenbouten: zoek met de punt van
een scherp mes het bot en snijd het vlees daar voorzichtig van
af. Snijd het konijn, de fazant en kippenlevertjes in blokjes van
1 x 1 cm. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Doe de helft van
het vlees met alle stukjes vel en vet met de tijm, bacon, salie,
sjalotten en ras el hanout in de keukenmachine en maal fijn.
STAP 2 Meng het gemalen vlees met de blokjes vlees in een
kom en voeg de wijn en vieux toe. Dek af en laat 4 uur mari
neren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 140 °C.
STAP 3 Bekleed 1 cakevorm met de pancetta. Zorg dat de
plakken elkaar steeds iets overlappen, laat aan de randen
wat overhangen. Bewaar wat plakken voor de bovenkant.
STAP 4 Meng de pistachenoten door het vleesmengsel en
vul hier de cakevorm met pancetta mee. Dek de bovenkant af
met de achtergehouden pancetta. Vouw de overhangende
pancetta hier overheen. Dek af met een op maat geknipt stuk
bakpapier en pak de cakevorm stevig in met aluminiumfolie.
STAP 5 Leg een opgevouwen theedoek in de ovenschaal.
Zet de cakevorm met de terrine erop en zet in de oven.
Giet zo veel kokend water in de schaal, dat de terrine voor
onder water staat. Bak ca. 1/ uur in de oven.
STAP 6 Neem uit de oven. Neem de cakevorm uit het water,
verwijder de folie en het bakpapier en giet er voorzichtig
het eventuele vocht uit. Laat in 2 uur helemaal afkoelen. Dek
goed af met vershoudfolie. Zet de tweede (lege) cakevorm
op de terrine. Zet er voor het gewicht blikken of iets anders
zwaars in en zet minimaal 4 uur in de koelkast. Neem de
terrine 30 min. voor serveren uit de koelkast en laat op kamer
temperatuur komen. Snijd de terrine in plakken en serveer met
de vijgenchutney, cornichons en geroosterd speltbrood.
BEVAT P.P. 635 KCAL 38 G EIWIT 33 G VET, WAARVAN 10 G VERZ.
41 G KOOLHYDRATEN 1660 MG NATRIUM 5 G VEZELS PRJS P.P. 6.65
Jekuntdeterrine
3dagenvan
tevorenmaken.
Bewaarafgedekt
indekoelkast.
MEDEWERKER
AH XL ENSCHEDE:
'Ossenhaasheeft
tijdensdefeest-
dagenechtgeen
extraaandacht
nodig.Ditproduct
verkooptzichzelf.
Elkjaarishet
weereentopper
inhetkerst-
assortiment.
Ossenhaaswordt
doorklantenveel
gekochtvoorhet
hoofdgerecht,
maarstaatook
steed svakerals
voorgerechtop
hetkerstmenu.
Enlangnietmeer
alleenalscarpac-
cio.Wezorgener
metkerstnatuurlijk
voordateraltijd
genoegopvoor-
raadis.Wiljeer
alseerstebijzijn?
Bestelhetdanin
dewinkel!'
VOORGERECHT - 8 PERS. - 40 MIN
KOOKNIVEAU: UITDAGEND
6 UUR WACHTTIJD
INGREDIËNTEN 600 g ossenhaas (Feestfavoriet, op kamertempe
ratuur), 150 g grof zeezout, 50 g kristalsuiker, 1 el zwarte-
peperkorrels, 1 bakje munt (15 g), 1 sinaasappel (schoon
geboend), 1 tl 5 spice (specerijenmelange), 1 el dijonmosterd,
4 el extra vierge olijfolie, 600 g regenboogwortelmix, 150 g
snijbiet (zak 75 g), 1 el chiazaad, 2 cakevormen (30 cm)
STAP 1 Dep het vlees droog met keukenpapier. Meng het
zout met de suiker. Kneus de peperkorrels met de zijkant van
een mes en hak ze vervolgens grof. Snijd de munt fijn. Rasp de
oranje schil van de sinaasappel. Meng het zoutmengsel met de
peperkorrels, munt, het sinaasappelrasp en de 5 spice.
STAP 2 Bekleed 1 cakevorm met een dubbele laag vers
houdfolie. Laat de randen overhangen. Verdeel over de bo
dem van de vorm de helft van het zoutmengsel. Leg het vlees
hierop en bedek het rondom zo gelijkmatig mogelijk met de
rest van het zoutmengsel. Vouw eventueel de randen van het
vlees naar binnen en pak het vlees rondom stevig in folie in.
Zet de tweede cakevorm op het vlees. Zet er voor het gewicht
blikken of iets anders zwaars in en zet het 6 uur in de koelkast.
STAP 3 Pers de sinaasappel uit en meng het sap met de
mosterd en olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
STAP 4 Schrap de wortels en verwijder het groen. Maak er met
een dunschiller of kaasschaaf dunne linten van. Blancheer deze
1 min. in kokend water met zout en spoel af onder koud stromend
water. Laat goed uitlekken en meng met de sinaasappeldressing.
STAP 5 Haal het vlees uit de folie en veeg het zoutmengsel er
heel goed af met keukenpapier. Snijd het vlees in dunne plakjes.
STAP 6 Verdeel de snijbiet over 8 borden en verdeel hier
de wortel met de dressing over. Bestrooi met het chiazaad.
Verdeel de plakjes vlees erover en serveer.
Ga naar ah.nl/allerhande/blancheren voor de
instructievideo blancheren.
BEVAT P.P. 190 KCAL
7 G KOOLHYDRATEN
7 G EIWIT 10 G VET, WAARVAN 3 G VERZ.
755 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRJS P.P. 3.8
i .axbourne
PINOT NOIR
Ronde, zachte wijn met lichte specerijen,
kersen en pruimen. Lekker bij de volle smaak
en de oosferse accenten in dit gerecht. Licht-
gekoeld ook erg lekker.
DRUIVENRAS P I IOTI IOIR
LAND/STREEK IIEUW-ZEELAI IEYMARLBOROUGH
OOK LEKKER BIJ SALADE MET GEROOITE EEI IDEI I-
EORST, GEVULDE ROLLADE El 11JP
PRIJS
MEER WIJNTIPS OP AH. NL/WIJN
iwfTS*1-
104 hemde
