GEBRADEN KIP MET SCHORSENEER
EN DRAGONMAYONAISE
KERST
Ideaal voor als je gasten krijgt,
deze heerlijke kip met Hollandse
groenten. Want de oven doet
het meeste werk.
JORIS BIJDENDIJK
INGREDIËNTEN
GEBRADEN KIP
DRAGONMAYONAISE
utenvrij I oven
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 50 MIN
KOOKNIVEAU: UITDAGEND
24 UUR WACHTTIJD 50 MIN. OVENTIJD
IDEAAL VOOR
BEVAT P.P. 975 KCAL 41 G EIWIT 83 G VET, WAARVAN 32 G VERZ.
5 G KOOLHYDRATEN 830 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRIJS P.P. 5.50
100 ml rijstazijn (flesje 150 ml,
Saitaku)
50 ml volle yoghurt
blender
SCHORSENEER EN BOSPEEN
2 kippenvleugels
100 g boter
2 schorseneren (geschild)
4 bospeentjes (geschild)
4 sjalotjes (gepeld en gehalveerd)
1 teen knoflook (gepeld)
1 laurierblaadje
1 takje tijm
STAP 2 Haal de kip uit de marinade,
spoel af, wikkel in een doek en be
waar 12 uur in de koelkast, zodat
de huid van de kip 'indroogt'.
Speciaal voor
Allerhande ont
wikkelde chef-kok
Joris Bijdendijk
naast dit kiprecept
een recept voor
reeboutstoof met
speculaas. Bekijk
dat recept op
ah.nl/allerhande.
Het Sinterklaas
Rijksmuseum assorti
ment, gebaseerd op
het snoepgoed dat
is terug te vinden
in het schilderij Het
Sint-Nicolaasfeest
van Jan Steen, is
vanaf 16 november
bij Albert Heijn
verkrijgbaar.
Het bestaat uit
authentieke kruid
noten met steranijs,
taaitaai en een
speculaaspop.
Daarnaast is er een
speculaasmix en
een speculaasplank.
verkrijgbaarheid
Producten met
dit symbool
zijn alleen verkrijg
baar in de grotere
Albert Heijn-winkels
of via ah.nl.
STAP 5 Doe het eiwit met de
rijstazijn in een blender en
laat op volle snelheid draaien.
Voeg de dragonolie snel toe
zodat een emulsie ontstaat. Voeg
de yoghurt toe en breng op smaak
met 16 tl zout. Zet de mayonaise
tot gebruik afgedekt in de koelkast.
STAP 7 Zeef de kippenboter en
doe met de groenten en kruiden in
een braadpan. Laat 20-25 min. op
laag vuur karamelliseren. Gebruik
geen deksel; de groenten moet
'indampen' en goudbruin kleuren.
Giet de boter af. Breng op smaak
met peper en zout. Serveer met
wat dragonmayonaise bij de kip.
STAP 6 Hak de kippenvleugels in
kleine stukken, doe met de boter in
een koude pan en zet op laag vuur.
Maak 'kippenboter' door de boter
te smelten en te kleuren. Veeg met
een spatel de bodem van de pan
af en toe schoon. Snijd de schorse
neer en bospeen in gelijke stukken.
30 g suiker
65 g zout
1 Franse scharrelkip (label rouge)
12 g gedroogde dragon
50 g boter
350 ml zonnebloemolie
2 bakjes dragon (a 15 g, alleen
de blaadjes, grofgesneden) tal
50 g eiwit (van ca. 2 gesplitste eieren)
STAP 1 Los de suiker en het zout
op in ca. 2 liter lauw water. Laat
afkoelen. Giet het pekelwater over
de kip zodat deze volledig onder
staat. Laat de kip 12 uur marineren
STAP 3 Verwarm de oven voor op
230 °C. Meng de dragon, de helft
van de boter, peper en zout en doe
in de kip. Wrijf de kip in met de rest
van de boter. Braad de kip 50 min.
in de oven of tot het vel goudbruin is.
STAP 4 Verwarm voor de mayonaise
de olie tot 70 °C. Doe met de dra
gon in een blender en laat 5 min.
draaien. Zeef de olie zodat hij niet
verkleurt en laat afkoelen.
hande 99
