cUM>£*tfrUXUL
Een goed ontbijt is het beste begin
van de dag. Waarom eigenlijk? En
waaruit bestaat een goed ontbijt?
'Overal ter wereld staat het
ontbijt weer op de kaart'
DENISE KORTLEVER,
CULINAIR JOURNALIST
OVER ETEN GEZONDHEID
HO/
BEGIN DE DAG
VOL ENERGIE
ROMIGE
HAVERMOUT
ONTBIJTJE
GELUKSGEVOEL
WAAROM
IS ONTBIJTEN
ZO GEZOND?
Ontbijt als een keizer, lunch
als een koning en dineer
als een bedelaar, luidt het
gezegde. Maar waarom
is ontbijten eigenlijk zo
goed voor je? We vroegen
het aan culinair journalist
Denise Kortlever. In oktober
verscheen haar boek All-
day breakfast met gezonde
en lekkere ontbijtgerechten
en brunches uit de hele
wereld.
'Een ontbijt geeft je
energie', zegt Denise. 'En
dat heb je nodig, want
je lichaam heeft op dat
moment zo'n tien uur geen
voedingsstoffen gehad. Een
goed ontbijt levert je tien tot
vijftien procent van de voe
dingsstoffen die je dagelijks
nodig hebt. Dat merk je wel
als je niet ontbijt: dan krijg
je tegen een uur of elf een
onbeheersbare drang om te
snaaien. Dat zijn vaak tus
sendoortjes die veel vet en
suiker, maar slechts weinig
voedingsstoffen bevatten.'
Waaruit bestaat een ge
zond ontbijt? Denise: 'Wat
mij betreft uit goede koolhy
draten, veel eiwitten en een
beetje vet. Dan heb je lang
een verzadigd gevoel. Een
bakje yoghurt met muesli
is bijvoorbeeld een prima
ontbijt. Zelf ben ik gek op
havermout. Als je de vlok
ken een paar minuten kookt
in melk, krijg je een romige
pap vol vezels en voedings
stoffen. Havermout zorgt
dat je bloedsuikerspiegel
stabiel blijft, zodat je niet
snel weer trekt krijgt. En de
vezels zijn uitstekend voor
je darmen. Daarnaast kun
je eindeloos variëren met
toppings. Voeg een handje
frambozen en kokosmelk
toe en je pap wordt lekker
fris. Met gedroogd fruit of
noten krijgt je havermout
een stevige bite.'
Hoe denk je over een
chocoladecroissantje?
Denise: 'Zo'n croissant
bevat veel vet en suiker,
maar in het weekend is dat
af en toe prima. Al is het
maar omdat je er soms heel
gelukkig van wordt.'
'Voor mijn kookboek All-day
breakfast reisde ik de hele
wereld over om ontbijttrends
te signaleren. In San
Francisco staan ze in de
rij voor eettentjes waar ze
geroosterd zuurdesembrood
met avocado serveren. In Ko
penhagen ontdekte ik heuse
paprestaurantjes. Daar krijg
je geen simpel bordje havermout, maar creaties
als boekweitvlokken met dulce de leche, appel en
kaneel. In Londen ontbeet ik met shakshuka, een
heerlijk gerecht van eieren in tomatensaus uit het
Midden-Oosten. Ontbijten is hot, overal.'
3
hemde 87
