HOMEMADE
'T LEKKERST
BASISRECEPT
KIPPENBOUILLON
GENIET VAN HET MOMENT
STAP 1: SNIJDEN
HANDIG
OM TE
WETEN
STAP 2: ZACHTJES KOKEN
STAP 4: ZEVEN
VOORGERECHT - 30 MIN. 1 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
Schil 1 winterpeen en snijd in stukken. Was 1 prei
en snijd in stukken. Was IV struik bleekselderij en
snijd in stukken.
Bouillon maken is
best een klus. Maak
daarom een grote
pan en vries een
deel in. Bouillon is
drie maanden houd
baar in de vriezer.
Het is belangrijk
om bouillon snel af
te koelen wanneer je
die wilt invriezen. Vul
de gootsteen voor
de helft met koud
water. Zet de pan
warme soep erin en
roer de soep goed.
Na tien minuten is je
soep afgekoeld.
Wil je een vetvrije
bouillon? Laat
de bouillon even
staan zodat het vet
komt bovendrijven.
Leg dan een vel
keukenpapier op
de bouillon. Het
keukenpapier zuigt
zich nu vol met het
vet. Herhaal indien
nodig.
Doe 2.5 liter water, de winterpeen, prei, bleekselderij,
4 scharrelkippenpoten, V bakje tijm (a 15 g),
2 laurierblaadjes en 2 tl zout in een soeppan.
Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zonder
deksel 1 V uur trekken. Schep af en toe het schuim eraf.
Neem de kip uit de pan. Zeef de bouillon en vang het
vocht op in een pan. Houd warm. Voeg het padden-
stoelenvocht toe. Houd de rest van de tijm, de geweek
te paddenstoelen en de gekookte kip apart voor de
heldere kippen-paddenstoelensoep op pag. 143.
136 hemde
