Tip van
Jonnie Boer:
'Als je geen
spuitzak
ken in huis
hebt, vu!
dan diep
vrieszakjes
met de
rodecurry-
crème en
pistache-
puree en
knip voor
gebruik
een hoekje
van de
zak.'
JOHNNIE BOER
STAP 10 Brokkel er wat geitenkaas
over en steek de pompoenrondjes,
en courgette ertussen. Garneer met
de pistache, babyromaine en cress.
STAP 8 Frituur de overige pistache
noten 1 min. op 180 °C in de
zonnebloemolie (tot ze iets gekleurd
zijn). Bestrooi met zout.
STAP 7 Bewaar de pistachepuree
in een spuitzak en wikkel deze in
aluminiumfolie zodat hij warm blijft.
hande 127
NET ALS
JONNIE
In de Allerhande
Koken-app vind je
een masterclass
van elke chef. Zo
maak je stap voor
stap Jonnie's pom
poen en Sergio's
risotto. Kijk in het
pakketje koken
als een pro in
de Allerhande
Koken-app.
STAP 9 S nijd de courgette in de
lengte doormidden en vervolgens
in dunne plakjes. Breng op smaak
met olijfolie en zout. Verdeel de
plukken pompoen over de borden.
Zet hier met behulp van de spuit
zakken stippen pistachepuree en
stippen rodecurrycrème op.
STAP 5 Snijd de rest van de pom
poen in grove stukken en verwijder
de pitten. Bedek een grote braad
slee of ovenschaal met het zeezout
en leg de pompoen erop. Pof de
pompoen vervolgens 1 uur in een
oven van 160 °C. Breek de pom
poen als hij gaar is in plukken uit
elkaar en verwijder de schil. Breng
op smaak met de rodecurryolie.
STAP 6 Maak ondertussen een puree
van pistache: snijd de knolselderij in
stukken en kook deze in 15 min. gaar.
Rooster ondertussen 160 g van de pis
tachenoten gedurende 12 min. mee in
de oven van 160 °C. Blender daarna
de pistache samen met de melk
helemaal fijn. Laat de knolselderij,
als deze gaar is, in een zeef uitlekken
en voeg toe aan de pistachemassa.
Blender nogmaals helemaal glad.
Als er nog stukjes in zitten, kun je
deze door een fijne zeef drukken.
Breng de puree op smaak met zout.
