POMPOEN MET PISTACHE
EN RODE CURRY
Wie aankomende kerst (of een
ander feestelijk eetmoment)
wil schitteren zónder vlees of vis,
duikt in dit recept.
KERST
JONNIE BOER
INGREDIËNTEN
STAP 1 Meng voor de curryolie de
Thai red curry met de zonnebloem
olie en laat minimaal een dag staan.
Zeef voor gebruik de specerijen uit
de olie.
zonder vlees/vis glutenvrij oven frituren
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 1 UUR EN 30 MIN.
KOOKNIVEAU: UITDAGEND
24 UUR WACHTTIJD 1 UUR OVENTIJD
BEVAT P.P. 675 KCAL 14 G EIWIT 54 G VET, WAARVAN 10 G VERZ.
31 G KOOLHYDRATEN 1570 MG NATRIUM 6 G VEZELS PRIJS P.P. 2.95
RODECURRYOLIE
4 el Thai red curry (specerijen
melange, blikje 70 g, Euroma
Original spices by Jonnie Boer)
4 dl zonnebloemolie
RODECURRYCRÈME
40 ml yoghurt
45 g eiwit (van ca. 2 gesplitste
eieren)
30 ml rijstazijn (flesje 150 ml,
Saitaku)
180 ml rodecurryolie (recept)
staafmixer
spuitzakken (optioneel)
POMPOEN
1 flespompoen
1 passievrucht
500 g grof zeezout
V knolselderij (geschild)
200 g pistachenoten
scheutje melk
200 ml zonnebloemolie
V courgette
olijfolie
100 g geitenkaas blanc 50+
sla of cress voor het garneren
(bijvoorbeeld babyromaine en
rucolacress)
ronde steker (of appelboor),
grote braadslee (of oven
schaal), blender, spuitzak
ZOETZUURMARINADE
V rode peper
200 g suiker
200 ml azijn
10 zwartepeperkorrels
200 ml water
IDEAAL VOORI
ongehutste pot
Librije's 1
Atelier
ONGEHUTSTE
POT
Jonnie: 'Dit
pompoengerecht
heb ik samen met
de chef-kok van
onze kookschool
Librije's Atelier
ontwikkeld. Wil
je meer toeganke
lijke gerechten uit
onze kookschool
maken? Ze staan
in de boekjes
Ongehutste Pot.
Het derde deel is
net verschenen en
verkrijgbaar via
librijeswinkel.nl/
verkrijgbaarheid
f\ Producten met
dit symbool
zijn alleen verkrijg
baar in de grotere
Albert Heijn-winkels
of via ah.nl.
STAP 3 Snijd van het bovenste
kwart van de pompoen plakken
van ongeveer 2 mm dik. Steek
deze vervolgens uit met een klei
ronde steker of een appelboor.
STAP 2 Meng voor de rodecurry-
crème alle ingrediënten, behalve de
olie, door elkaar. Voeg al mixend
met een staafmixer de olie in een
dunne straal toe, tot de crème een
mayonaiseachtige structuur heeft.
Bewaar de crème in een spuitzak.
STAP 4 Maak de zoetzuur
marinade: snijd de peper in de
lengte doormidden en verwijder
de zaadlijsten. Snijd in schuine
stukken en breng samen met de
rest van de ingrediënten aan de
kook. Laat 10 min. zachtjes trek
ken. Neem van het vuur, lepel de
passievrucht uit en meng het pulp
met de marinade. Marineer hierin
de pompoenrondjes, bij voorkeur
een hele dag.
hande 125
