gj
WIJNTIP
REUZENRAVIOLI MET VERRASSING
van HAROD
*22*
I, 1
'Dit recept heb ik 25 jaar geleden
gestolen van de kok van
het legendarische restaurant
San Domenico in Imola.'
49.99
ANTONIO CARLUCCIO
HAMERSMA
INGREDIËNTEN
10 verse salieblaadjes (bakje 15 g)
STAP 3 Spuit een krans spinazie
vulling op het midden van elke pasta
cirkel en zorg voor genoeg ruimte in
het midden om er een eidooier in te
leggen. Spuit nog een krans vulling
boven op de eerste en zorg dat er
nog steeds ruimte voor de dooier is.
De totale hoogte moet 1/2 cm zijn.
CONCHA Y
TORO TRIO
GEFU Pasta perfetta
pastamachine
Verkrijgbaar bij
boLcomP
STAP 4 Leg voorzichtig een eidooi
er in de open ruimte. Bestrijk de
pasta rondom de vulling met water.
Leg er een tweede pastacirkel op
en druk (evt. met een vork) rondom
de vulling stevig op elkaar. Zorg dat
je het midden niet plet. Vul zo nog
3 cirkels tot je 4 reuzenravioli hebt.
Antonio
Carluccio's
Pasta,
Fontaine
Uitgevers
24.95
via bol.com
hemde nz
zonder vlees/vis
italiaans
TRIO
BEVAT P.P. 730 KCAL 24 G EIWIT 55 G VET, WAARVAN 31 G VERZ.
32 G KOOLHYDRATEN 410 MG NATRIUM 5 G VEZELS PRIJS P.P. 2.65
recept verse eierpasta (zie hiernaast)
zout en versgemalen zwarte peper
40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
VULLING
600 g verse spinazie
300 g mascarpone of ricotta
15 g Parmezaanse kaas (geraspt)
1 mespunt nootmuskaat (versgeraspt)
4 eidooiers (van kakelverse, liefst
biologische eieren)
spuitzak
SAUS
50 g boter
STAP 2 Kook voor de vulling de
spinazie kort in water met zout.
Giet af (knijp er zo veel mogelijk
water uit), laat afkoelen en hak fijn.
Meng de spinazie in een kom met de
mascarpone, kaas en nootmuskaat.
Schep het mengsel in een spuitzak.
STAP 1 Steek 8 cirkels van 0 11 cm
uit de verse eierpasta (dit gaat ge
makkelijk als je een kommetje hebt
van dat formaat). Laat de cirkels
afgedekt met een schone theedoek
rusten tot je ze gaat koken.
VOORGERECHT - 4 PERS. - 1 UUR
KOOKNIVEAU: UITDAGEND
Een klassiek
Italiaans gerecht
ontmoet de nieuwe
wereld en krijgt een
extra dimensie. Of
beter gezegd: drie.
Pinot grigio zorgt
dat de pasta zich
thuisvoelt. Char-
donnay past bij
de boter. En pinot
blanc haalt een wit
voetje bij de salie.
DRUIVENRAS
CHARDONNAY, PINOT
GRIGIO, PINOT BLANC
LAND/STREEK CHILI/
CASABLANCA VALLEY
OOK LEKKER BIJ
ZALM, PASTASALADE
PRIJS 7.99
STAP 5 Laat de ravioli rustig in
een grote pan met ruim kokend
water met zout glijden, een of
twee tegelijk, en laat 5 min. koken.
De pasta zal dan gaar zijn en de
dooiers nog zacht.
STAP 6 Verwa rm de boter en salie
in een kleine koekenpan tot de boter
schuimt. Verdeel de ravioli over
de borden en giet de hete boter
erover. Bestrooi met zout, peper en
Parmezaanse kaas. De verrassing is
de 'explosie' van de gele dooier als
je je vork erin steekt.
IJXW1
