NICOISE DE LEGUMES
'Ik maak deze salade ook met
rode bietjes, die ik soms kook of
gril, maar - heel dun gesneden -
ook weleens rauw gebruik.'
WIJNTIP
ALAIN CARON
INGREDIËNTEN
VAN HAROLD
HAMERSMA
CASTEL
CHAR-
DONNAY
glutenvrij lactosevrij oven keukenmachine
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
KOOKNIVEAU: UITDAGEND
50 MIN. OVENTIJD
BEVAT P.P. 505 KCAL 16 G EIWIT 40 G VET, WAARVAN 6 G VERZ.
17 G KOOLHYDRATEN 830 MG NATRIUM 8 G VEZELS PRIJS P.P. 3.60
1 rode paprika
3 el olijfolie
4 kwarteleitjes
200 g tuinerwten (diepvries)
60 g basilicum
10 el extra vierge olijfolie
16 (gekleurde) cherrytomaatjes
60 g haricots verts
(steelaanzet verwijderd)
2 bospeentjes (geschild)
1 kleine rode ui (in dunne parten)
1 kleine ui (in dunne parten)
V courgette (in reepjes van V2 cm)
STAP 1 Verwarm de oven voor op
200 °C. Leg de paprika op een vel
aluminiumfolie, besprenkel met
1 el olijfolie en bestrooi met peper
en eventueel zout. Leg de paprika
50 min. in de oven en laat afkoelen.
Verwijder het vel en snijd het vrucht
vlees in reepjes.
STAP 2 Kook de eitjes in 3 min. hard,
laat schrikken in koud water, pel ze
en snijd doormidden. Blancheer de
erwten 1 min. in het kookwater, giet
af en koel ze in water met ijsblokjes.
Laat uitlekken. Houd 2 el erwten
apart en doe de rest in de keuken
machine. Maal de erwten met de
blaadjes van 4 takjes basilicum en
3 el extra vierge olijfolie. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
STAP 3 Pluk de blaadjes van de rest
van het basilicum, houd wat blaadjes
8 radijsjes (gehalveerd)
V komkommer (in dunne plakjes)
V venkel (in flinterdunne plakjes)
2 tenen knoflook (in dunne plakjes)
het rasp en sap van 1 citroen
het hart van 1 kropje baby-
romainesla (blaadjes geplukt)
2 takjes platte peterselie
(alleen de blaadjes)
8 gezouten ansjovisjes (op olie)
12 Taggia-olijven
1 blikje tonijn op olijfolie
(Fish tales, 160 g, uitgelekt)
keukenmachine, staafmixer, bakring
achter. Doe met 5 el extra vierge
olijfolie in een hoge beker en pureer
met de staafmixer. Houd de olie apart.
STAP 4 Breng een pan water met
zout aan de kook. Snijd de tomaatjes
aan één kant kruislings in en dompel
ze 10 sec. in het water. Koel ze in
water met ijsblokjes. Pel de velletjes
van de tomaat en houd apart.
Blancheer de haricots verts 3 min.
in hetzelfde water. Koel ook de
haricots verts in water met ijsblokjes.
Snijd de bospeentjes in schuine
plakjes en blancheer ze 3 min.
Koel ze in het water met ijsblokjes.
Laat alle groenten uitlekken.
STAP 5 Verhit 1 el olijfolie in een
pan en bak alle ui in 2 min. licht
bruin. Houd apart. Verhit 1 el olijfolie
in een pan en bak de courgette in
1 min. lichtbruin.
ALAIN CARON
is momenteel te
zien in het KRO/
NCRV-programma
BinnensteBuiten.
Daarnaast geeft
hij kooklessen,
onder meer bij
De Kookfabriek
in Amsterdam.
'When it grows
together, it goes
together' is een
handig wijn-spijs-
regeltje. Als het bij
elkaar in de buurt
groeit, past het bij
elkaar. Daarom: een
zacht gevulde, licht
tropische, prettig
verzorgde blanc uit
het Franse zuiden.
DRUIVENRAS
CHARDONNAY
LAND/STREEK
FRANKRJK/LANGUEDOC
OOK LEKKER BIJ GE
VOGELTE EN PASTASALADE
PRIJS 4.99
verkrijgbaarheid
Producten
met dit
t»L7
symbool zijn alleen
verkrijgbaar in de
grotere Albert Heijn-
winkels of via ah.nl.
STAP 6 Meng de haricots
verts, wortel, ui, courgette, radijs,
paprika, komkommer, venkel en
knoflook. Besprenkel met de rest
van de extra vierge olijfolie. Breng
op smaak met het citroenrasp en
-sap, peper en eventueel zout.
STAP 7 Zet de bakring steeds op
een bord en verdeel de erwten-
puree erin. Strijk een beetje glad.
Verdeel de ontvelde tomaatjes over
de puree. Verdeel de groenten
alsof je een boeket bloemen schikt.
hande 111
STAP 8 Steek er blaadjes sla,
peterselie en de achtergehouden
erwten en basilicum tussen en
verdeel de ansjovis, olijven, tonijn
en kwarteleitjes over de porties.
Schep wat basilicumolie eromheen.
