'Goed koken is zoeken
naar smaken'
MIDDAGJE MASTERCLASS
DIVERSE BEREIDINGEN
Alain Caron: 'Deze
Ui is vrij agressief. Door
salade vind ik lekker
hem even te bakken,
omdat ik elke groente
wordt hij veel zachter
zijn eigen bereiding
van smaak, een beetje
geef. Sommige groen
zoet zelfs. De knoflook
ten moet je koken,
is rauw, maar zeer
andere bakken en weer
dun gesneden, zodat
andere laat je rauw.
De tomaatjes heb ik
de scherpe smaak niet
overheerst Erwten zijn
L/w l\V 1 1 1V J Vjl 1 wO 1 1 w L/ 1 I\
ontveld; dan zijn ze
V vy 1 1 1 Vy Vy 1 01 1IVVIwll Z_ 1 1 1
zoet, basilicum kruidig,
nog rauw, maar heerlijk
ansjovis en olijf zijn
zacht en sappig.
hartig. Dat is koken.'
