DESIRE
Tip van
Sergio:
'Deze
risotto is
heerlijk
met
mosselen.'
Zeeuwse risotto is 'typisch Sergio'.
'Ik laat me graag inspireren door
andere eetculturen, maar maak
altijd de link met Zeeland. In dit
geval dus met heerlijke zeekraal.'
ZEEKRAALRISOTTO MET
KAPPERTJES EN KOFFIE
SERGIO HERMAN
INGREDIËNTEN
RISOTTO
DESIRE
Reflecties van
een topchef,
Uitgeverij
Minestrone
24.50
via bol.com
STAP 6 Verdeel de risotto over
4 borden en steek er de topjes
zeekraal in. Breng extra op smaak
met het citroenrasp.
KAPPERTJESVINAIGRETTE
40 g kappertjes
40 g groene olijven (fijngesneden)
40 g sjalotten (gesnipperd)
1 el platte peterselie (fijngesneden)
2 el rodewijnazijn
6 el olijfolie
sap van citroen
rasp van citroen
2 el gesnipperde sjalot
1 teen knoflook (fijngesneden)
50 ml olijfolie
150 g risottorijst
150 ml witte wijn
liter hete kippenbouillon
5 el geraspte Parmezaanse kaas
1 el gezouten boter
50 ml room
50 g kappertjesvinaigrette (recept)
220 g zeekraal
(kleingesneden, topjes apart)
rasp van 1 citroen
20 g versgemalen koffie
MEER WETEN
OVER SERGIO
HERMAN?
Voor het boek
DESIRE voerde de
topkok een jaar
lang gesprekken
met culinair journa
list Mara Grimm.
Over de valkuilen
van succes, koken
op topniveau en
dansen achter
het fornuis.
SERGIO HERMAN
hande 105
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 50 MIN
KOOKNIVEAU: UITDAGEND
BEVAT P.P. 425 KCAL 10 G EIWIT 26 G VET, WAARVAN 8 G VERZ.
32 G KOOLHYDRATEN 1335 MG NATRIUM 2 G VEZELS PRIJS P.P. 3.05
STAP 2 Fruit de sjalot en knoflook
3 min. in 2 el olijfolie. Doe de rijst
erbij en bak 3 min. mee tot de korrels
glazig zijn. Voeg de wijn toe en roer
tot deze is opgenomen.
STAP 1 Maak eerst de kappertjes
vinaigrette: meng alle ingrediënten
in een kom en roer goed door.
Zet apart tot gebruik.
STAP 3 Voeg scheut voor scheut de STAP 4 Neem de pan van het vuur.
bouillon toe tot de rijst bijna gaar is. Voeg de Parmezaanse kaas, boter,
Dit duurt ca. 20 min. Proef tussen- room en de rest van de olie toe en
door: de rijst moet zacht zijn, maar laat 10 min. afgedekt staan.
nog een beetje beet hebben.
STAP 7 Bepoeder met een piep
klein beetje versgemalen koffie.
TIP De vinaigrette die je over
houdt, is lekker bij gebakken vis
of kort gekookte bloemkoolroosjes.
