'Ik kan niet op voorraad
oogsten; boerenkool is
daarom altijd supervers'
ÉancLe
OOSTERSE BOEREN
KOOLSTAMP
MARCO BRINKS (TELER)
UITGELICHT
DOX®
CAVOLO
NERO
HET BESTE VAN
HET SEIZOEN
In de seizoenskalender zie
je in één oogopslag wat de
helden van deze maand
zijn, vaak vers van eigen
land. Producten die nu in
het seizoen zijn, zijn gewoon
weg het lekkerst. Neem de
kabocha-pompoen, boor
devol vezels en vitamine C.
Ook paddenstoelen zijn er
volop: een bron van kalium
(goed voor je spieren) en vita
mine B2. En wat dacht je van mandarijnen (vitamine
C-bommetjes) en rode biet, vol vezels en eiwitten? Ook
met een sapje vol vitaminen zit je goed. Probeer er eens
een met seizoensvruchten als zwarte bes en peer. De
complete seizoenskalender vind je op ah.nl/seizoen.
hande 73
lactosevrij online favoriet aziatisch
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
1.2 kg kruimige aardappelen
100 g boemboe groene curry
4 speklapjes
2 el hoisin woksaus
2 el sesamzaad
600 g boerenkool
1 el zonnebloemolie
200 ml kokosmelk
3 bosuitjes
pureestamper
STAP 1 Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken.
Doe met de boemboe in een ruime pan met water en kook in
20 min. gaar. Halveer ondertussen de speklapjes en schep
om met de hoisin woksaus.
STAP 2 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster
het sesamzaad 3 min. Laat afkoelen op een bord. Voeg, als het
water van de aardappelen 10 min. kookt, de boerenkool toe.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de speklapjes in 15 min.
goudbruin en gaar. Keer regelmatig.
STAP 3 G iet de aardappelen en boerenkool af en doe terug
in de pan. Voeg de kokosmelk toe en stamp fijn. Breng op
smaak met peper en eventueel zout. Snijd de bosui in ringetjes
en meng door de stamppot. Serveer de boerenkool met de
speklapjes en bestrooi met het sesamzaad.
Ga naar ah.nl/allerhande/pureren voor de instructie
video pureren.
BEVAT P.P. 760 KCAL 30 G EIWIT 44 G VET, WAARVAN 20 G VERZ.
56 G KOOLHYDRATEN 405 MG NATRIUM 9 G VEZELS PRIJS P.P. 2.30
u
0
o
o
O
O
O
O
Ook in de Allerhande Box vind je regel
matig recepten met bijzondere producten van
Albert Heijn, zoals cavolo nero.
Bestel hem via ah.nl/allerhandebox
Cavolo nero is
een bron van
vitamine B6 en
foliumzuur. Itali
anen verwerken
cavolo nero in
allerlei gerechten.
Zoals ribollita,
een stevige soep
van oud brood en
groente waarin je
je lepel rechtop
kunt zetten.
Of ze maken
er bruschetta
mee: geroosterd
witbrood, inge
wreven met knof
look en belegd
met fijngesneden
gewokte kool,
olijfolie en grof
zeezout.
BLAN
CHEREN
Wil je cavolo
nero wokken, dan
kun je de harde
bladeren het best
eerst blancheren.
Verwijder de
stelen en leg
de bladeren
drie minuten in
gezouten kokend
water. Laat de
bladeren ver
volgens schrikken
in ijskoud water.
Daardoor blijft
de cavolo nero
mooi groen en
knapperig.
Marco Brinks uit Winkel is de grootste boerenkoolleveran
cier van Albert Heijn. Van half september tot eind februari
levert hij dagverse boerenkool. 'Ik ben trots als de boerenkool
mooi op het land staat. Het verbaast me nog steeds hoe zo'n
kwetsbaar plantje uitgroeit tot een geweldige boerenkool-
plant. We oogsten de kool door weer en wind. Voor het
mooiste en friste groen doen we dat in de ochtend. 'In de
dauw' noemen we dat. Het is hollen of stilstaan, ook met
personeel. Tijdens gewone weken is het voldoende als ik met
twee telers het veld in ga, maar als Albert Heijn een actie
heeft, dan oogsten we met alle telers. Het geeft me een goed
gevoel als de voorraad mooi "wegloopt", zoals wij zeggen. In
heel veel gezinnen wordt dan "mijn" boerenkool gegeten.'
Minder snel koude voeten er
handen door het goede var
boerenkool! De vitamine K en
ijzer hierin bevorderen namelijk
de bloedsomloop.
Wil je meer weten? Stel dan ni
je vragen op ah.nl/community
aan onze voedingscoach
