HET BOERENKOOLRAPPORT
Neerlands trots:
de supergroente
boerenkool
5
SÈ
bijzondere kooltjes
goed om
te weten
absolute
pluspunten
rauw of blancheren
voedingswaarde
per 100 gram
ONTDEK HET SEIZOEN
Al in de zomermaanden is babyboerenkool bij
Albert Heijn verkrijgbaar. Dit zijn de allereerste
blaadjes van de boerenkoolplant. Rauw te
eten en heerlijk in een salade, door een pasta,
stamppot of op een pizza. Van september tot mei
ligt de boerenkool in het schap. Vers van het land,
gesneden en gewassen, lekker voor een stamppot.
De biologische boerenkool is geteeld zonder
synthetische of chemische bestrijdingsmiddelen
en zonder gebruik te maken van kunstmest. Sinds
kort is ook cavolo nero bij Albert Heijn te koop, het
Italiaanse broertje van boerenkool. Hij dankt zijn
naam ('zwarte kool') aan de diep donkergroene,
bijna zwarte kleur. Heerlijk om te wokken, roer
bakken of stoven.
Reken voor
gebruik in een
stamppot op
ongeveer
200 gram
gesneden
boerenkool per
persoon. Koop je
boerenkool aan
de struik? Houd
dan 400 gram per
persoon aan.
Voorverpakte
en gesneden
boerenkool is drie
dagen houdbaar
in de koelkast.
Gegaarde
boerenkool kun je
twaalf maanden
in de diepvries
bewaren.
Schoonmaken
doe je zo: breek
de bladeren van
de steel. Snijd de
dikke stelen van
het blad. Was de
bladeren. Rol de
bladeren op en
snijd die in stukjes.
Voeg ruim water
toe bij het koken.
Boerenkool laat
weinig vocht los.
Wil je verse boerenkool rauw verwerken, dan
kun je het beste babyboerenkool gebruiken.
Gewone boerenkool kun je van tevoren altijd
beter even kort blancheren (zie ook pag. 73).
Gewone boerenkool, gekookt:
Energie: 193 KJ, 46 kcal Water: 86 g
Eiwit: 4 g Calcium: 180 mg
Koolhydraten: 4 g IJzer: 1 mg
Vet: 1 g Vitamine C: 40 mg
Vezels: 2.5 g
Boerenkool is typisch Hollands. Nergens ter wereld
wordt zo veel boerenkool gegeten en geproduceerd.
De gezonde groente zit vol vitamine C en foliumzuur
en is een bron van calcium en vezels.
Bijna elke Nederlandse familie heeft zijn eigen
boerenkoolrecept.
I n Amerika hebben ze boerenkool ook ontdekt en dat
levert allerlei nieuwe recepten op, zoals boerenkool-
smoothies en -chips.
I n de diepvries vind je boerenkool het hele jaar door.
68 hemde
