smaak.
Het stevige
vlees van de
barbarie-eend
uit Frankrijk
staat bekend
om zijn volle
Pim Bijtel
iedereen
eet eend
maak
je borst
maar nat
EENDENBORSTFILET
MET HONING EN KANEEL
UITGELICHT
LEKKER MET
ZO BEREID
JE HET
EXPERT VLEES/WILD/
GEVOGELTE BIJ
ALBERT HEIJN
'Elke dag wordt het Albert Heijn-
schap aangevuld met verse
tamme eendenborstfilets van
het ras barbarie, dat recht
streeks uit Frankrijk komt.
Eendenborstfilet is bijzonder
veelzijdig. Je kunt het 't hele
jaar door eten en er eindeloos
mee variëren.
In de winter smaken stevige
groenten en zoet fruit als appel,
pruimen, druiven en vijgen er
lekker bij. Voor de zomer kun
je eendenborstfilet in een
frisse salade verwerken of
in een oosterse maaltijd met
noedels of basmatirijst. Albert
Heijn verkoopt tamme eend.
Deze heeft een subtiele smaak
en is het hele jaar door te koop.'
De krachtige smaak van
eendenborstfilet vraagt
om een zoete tegenhanger.
Combineer het vlees dus
gerust met fruit of honing.
De vetlaag van eenden
borstfilet kerf je met een
mes in tot ongeveer een
halve centimeter diep.
Snijd het vet niet weg,
dan verlies je veel smaak
en sappigheid. Maak een
ruitpatroon in het vet en
probeer daarbij niet in
het vlees te snijden. Het
insnijden zorgt ervoor dat
het vlees tijdens het bak
ken niet kromtrekt en goed
gaart. Wanneer het vet
deels is gesmolten, draai
je de eendenborstfilet om.
Kijk op ah.nl/allerhande/
eendenborst voor de
instructievideo eenden
borst bereiden.
ONTDOOIEN
EN BEWAREN
Ontdooi bevroren
eendenborstfilet altijd in
de koelkast. Vang het
ontdooivocht op en laat
het niet in contact komen
met andere etenswaren.
Gooi het vocht weg; je
kunt het niet gebruiken
voor een soep of saus.
Gegaarde en daarna
goed afgekoelde eenden
borstfiletgerechten kun je
in de koelkast nog twee
tot drie dagen bewaren.
AH Eendenborstfilet
per 250 g
6.25
Al eeuwenlang
worden eenden
gehouden voor het
vlees en de eieren.
In Azië zijn ze dol
op pekingeend:
kruidige eend met
een knapperige
korst. Ook in Frankrijk
vinden ze eend
niet te versmaden.
Bijna elke streek
heeft er zijn eigen
eendgerecht. Een
van de bekendste
gerechten is 'canard
a l'orange': eend met
sinaasappelsaus. Kijk
voor het recept op
ah.nl/allerhande.
Arroseren betekent
dat je het vlees, als
je het in de oven
bereidt, bedruipt
met het eigen braad
vocht. Op deze
manier droogt de
eendenborstfilet niet
uit en wordt het vlees
gelijkmatig warm.
glutenvrij
lonline favoriet
1 oven
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
5 MIN. WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
10 MIN. OVENTIJD
INGREDIËNTEN
V2 knolselderij
500 g kruimige aardappelen
100 ml melk
50 g boter
V tl gemalen nootmuskaat
2 eendenborstfilets
2 el honing
V tl gemalen kaneel
2 perssinaasappels
(schoongeboend)
pureestamper
ovenschaal
(15 x 15 cm)
STAP 1 Verwa rm de oven voor op 175 °C. Schil de knol
selderij en aardappelen en snijd in blokjes van 3 cm. Kook
in water met zout in 20 min. gaar. Verwarm de melk in een
steelpan. Stamp de knolselderij, aardappelen, melk en boter
met de pureestamper tot puree. Breng op smaak met de
nootmuskaat, peper en eventueel zout.
STAP 2 Snijd ondertussen de velkant van de eendenborstfilets
kruislings in, zodat een ruitpatroon ontstaat. Verhit een
koekenpan zonder olie of boter en bak de eend op de velkant
op middelhoog vuur 5 min. Draai om en bak nog 1 min.
Leg met de velkant naar boven in de ovenschaal. Verdeel de
honing erover en bestrooi met de kaneel. Pers 1 sinaasappel
uit. Snijd de andere in plakjes. Schenk het sap over de eend
en leg de plakjes erop. Bak ca. 10 min. in de oven.
STAP 3 Haal de eendenborstfilets uit de oven en laat 5 min.
rusten onder aluminiumfolie. Snijd in plakken en verdeel over
4 borden. Serveer met de puree, sinaasappelplakken en jus.
Lekker met witlof.
Ga naar ah.nl/allerhande/citrus voor de instructievideo
citrus snijden.
BEVAT P.P. 495 KCAL 22 G EIWIT 26 G VET, WAARVAN 12 G VERZ.
39 G KOOLHYDRATEN 165 MG NATRIUM 8 G VEZELS PRIJS P.P. 2.85
hande 55
