Moules-frites (mosselen
met frites) is een
klassieker in de Belgische
en Franse keuken.
OVER DE VLOER BIJ DE BOER
MOSSELEN IN
SHERRY MET
GEROOSTERDE
WORTEL
(20 g)
SCHELP
OPEN?
MANHATTAN
CHOWDER
(MOSSELSOEP)
Dit moet je eens proberen! De mosselen kook je
met sherry, waardoor ze een verfijnde smaak
krijgen.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN. 35 MIN. OVENTIJD
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN
600 g regenboogwortelmix
(koelvers)
4 el koude boter
4 kg verse mosselen (pak 2 kg
2 tenen knoflook
250 ml medium sherry
1 bakje platte peterselie
1 citroen (schoongeboend)
bakpapier
mosselpan of ruime soeppan
STAP 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de wortel
mix over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel er 1 el
van de boter in stukjes over en bestrooi met peper en eventueel
zout. Rooster de wortel ca. 35 min. in het midden van de oven.
Keer regelmatig.
STAP 2 Verwijder ondertussen de mosselen die kapot zijn of
open blijven als je erop tikt. Spoel de mosselen in koud water
en verwijder de exemplaren die nu open staan. Laat ze in koud
water liggen.
STAP 3 Snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de boter in
de mosselpan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de mosselen en
sherry toe en kook ze op hoog vuur met de deksel op de pan in
6 min. gaar. Schud de pan regelmatig.
STAP 4 Snijd ondertussen de peterselie fijn. Rasp de gele schil
van de citroen en snijd de vrucht in parten.
STAP 5 Schep de wortel op een schaal en meng met het
citroenrasp en de helft van de peterselie. Bestrooi de mosselen
met de rest van de peterselie en serveer de citroenparten erbij.
Lekker licht met gekookte krieltjes. Of klassiek met frites.
Ga naar ah.nl/allerhande/citrus voor de instructievideo
citrus snijden.
BEVAT P.P. 585 KCAL 53 G EIWIT 22 G VET, WAARVAN 11 G VERZ.
32 G KOOLHYDRATEN 1210 MG NATRIUM 4 G VEZELS PRIJS P.P. 6.95
AH Regenboog
wortelmix
kijk voor de actuele
prijs in de winkel
Haal je mosselen
uit de verpakking,
dan staan ze
allemaal een
beetje open. Dat
komt door de
beschermde om
geving in de ver
pakking. Zodra
je erop tikt of ze
onder koud water
afspoelt, sluiten ze
zich weer. Alleen
schelpen die stuk
of beschadigd
zijn of die na het
wassen nog open
staan, moet je
weggooien.
slankl llactosevrijl I amerikaans
In het klassieke recept maken ze de 'chowder'
met kokkels. Wij bereiden 'm met mosselen. Dat
is minstens zo lekker.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN
2 kg verse mosselen (pak)
750 ml hete visbouillon
400 g vastkokende aard
appelen
150 g baconreepjes
(bakje, afdeling voorverpakte
vleeswaren)
V2 tl cayennepeper
500 g hutspotgroenten (zak,
koelvers)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
V bakje bieslook (a 25 g)
mosselpan of ruime soeppan
STAP 1 Verwijder de mosselen die kapot zijn of open blijven
als je erop tikt. Spoel de mosselen in koud water en verwijder
de exemplaren die nu open staan. Doe ze in de mosselpan met
400 ml van de bouillon en kook in 6 min. op hoog vuur gaar.
Schud de pan regelmatig. Giet af in een zeef en vang het vocht
op.
STAP 2 Schil ondertussen de aardappelen en snijd in stukjes
van 1 cm. Verhit een ruime pan met dikke bodem en bak de
bacon en cayennepeper 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de
hutspotgroenten toe en bak 3 min. mee. Voeg de aardappelen,
tomatenblokjes, het opgevangen vocht en de rest van de
bouillon toe en laat met de deksel op de pan op laag vuur
15 min. koken.
STAP 3 Snijd ondertussen de bieslook fijn. Haal de mosselen
uit de schelp (houd er een paar achter om te garneren) en voeg
ze de laatste minuut van de kooktijd toe aan de soep. Verdeel
de soep over de kommen, bestrooi met bieslook en garneer met
de achtergehouden mosselen. Lekker met stokbrood.
BEVAT P.P. 400 KCAL 37 G EIWIT 10 G VET, WAARVAN 4 G VERZ. 38 G
KOOLHYDRATEN 2180 MG NATRIUM 5 G VEZELS PRIJS P.P. 3.90
TIP Snijd de rest van de bieslook fijn en meng met 100 g boter
en !/2 fijngesneden teen knoflook tot kruidenboter.
hande 53
