vers en zandvrij
met een keurmerk
dit eet een mossel
natuurlijke mosselfans
7.99
ONTDEK HET SEIZOEN
VAN LARF
TOT SCHELPJE
MOSSEL
KLASSEN
In het voorjaar spuiten
volwassen mosselen mil
joenen ei- en zaadcellen
het zeewater in. Na de
bevruchting ontstaat een
larfje, dat zich na een
week of vier ontwikkelt
tot een piepklein schelpje.
Deze schelpjes zijn circa
een centimeter groot
en worden mosselzaad
genoemd. Mosselbanken
ontstaan doordat het
mosselzaad zich door
de stroming in zee
aan elkaar vastklampt.
Mosselkwekers vangen
dit mosselzaad en zetten
het uit in zogenaamde
'mosseltuinen'. Dat zijn
ondiepe stukken water
in de Waddenzee of de
Oosterschelde.
Zodra de schelpjes twee
a drie centimeter groot
zijn, worden ze 'halfwas
mosselen' genoemd en
brengen de kwekers ze
naar dieper water. Na
twee jaar zijn de mosse
len zo'n zes centimeter
groot en geschikt voor
consumptie. Er bestaan
vijf klassen. Bij Albert
Heijn kun je kiezen uit
middelgroot (medium)
en XL. De grootte zegt
echter niets over de
smaak. Of je van grote
of kleine mosselen houdt,
hangt af van je persoon
lijke smaak.
Allerhande ging op bezoek bij Albert Heijn-leverancier
Aquamossel in het Zeeuwse Yerseke. De vlezige mosselen,
afkomstig van voedselrijke kweekpercelen, worden pas
gevangen en verpakt als ze een bestelling van de klant
binnen hebben. Hierdoor liggen de mosselen altijd vers in de
winkel. Vroeger moest je mosselen eindeloos spoelen om al
het zand eruit te krijgen. Dat hoeft gelukkig niet meer. Na de
vangst worden ze aan boord al gespoeld. Daarna worden
ze nog eens tien dagen in stenen bakken in de Oosterschelde
gelegd om het zand te verwijderen (verwateren) en ten slotte
worden ze weer gespoeld. Dan is er als het goed is geen
zandkorrel meer te bekennen.
De verse mosselen die je bij Albert Heijn koopt, zijn MSC-
gecertificeerd. Dit keurmerk betekent dat de mosselen
gegarandeerd duurzaam zijn gevangen, zonder te veel
bijvangst. De vissers werken met respect voor de natuur
onder water, waardoor de vis- en dus ook de mossel
bestanden op peil blijven.
48 hande
Mosselen hoeven nooit naar eten te zoeken. Ze openen
hun huisje en steken een pijpje naar buiten waardoor ze
water naar binnen zuigen. Dat water komt langs de kieuwen
waarmee die er zuurstof en voedsel uithalen: voornamelijk
plankton en brokstukjes van schelpen. Op deze manier
maken mosselen in feite het water schoon. Daarom zijn ze
belangrijk voor de kwaliteit van het zeewater.
Scholeksters zijn ook dol op mosselen. Als ze bij laag water
een mossel vinden, wrikken ze die met hun snavel open.
Zeesterren zijn ook geduchte vijanden. Ze zuigen zich op
de mossel vast en trekken met hun armen de schelpdelen uit
elkaar. Een mossel kan lang zijn klep houden, maar tegen de
vijf armen van de zeester kan hij niet op. Ook de tepel-
hoornslak lust graag mosselen. Hij boort een gaatje in de
schelp en zuigt de mossel leeg.
AH Verse
mosselen, 2 kg
Verse mosselen
