aardpeer
OESTERZWAM
Wil je
meer
weten
over
groente
en fruit
van het
seizoen?
Bekijk de
seizoens
poster op
ah.nl/
seizoen.
allrounder
nooit meer vergeten
V
PITTIGE
PAPPARDELLE
MET OESTER
ZWAM
AARDPEER
SOEP MET
KNOFLOOK
OOK VOLOP VERKRIJGBAAR
OESTER
ZWAM-
TIPS
TIP De rest van de tuinkers is lekker op een broodje met kaas of
zuivelspread.
De vorm van deze paddenstoel lijkt op de schelp van een oes
ter, vandaar de naam. Oesterzwammen zijn echte allrounders.
Door hun zachte smaak en stevige vruchtvlees zijn ze heerlijk in
sauzen en soepen, bij vis en vlees, in pasta's en bij rijst. Boven
dien bevatten ze diverse vitaminen en mineralen, waardoor ze
perfect passen in een gezond voedingspatroon.
u
o
O
O
O
O
O
O
O
O
O
CO
O
O
O
O
O
Voor oester
zwammen geldt:
hoe verser, hoe
lekkerder. Eet je
ze niet op de dag
van aankoop, dan
kun je ze 2 tot
3 dagen bewaren
in de groentela
van de koelkast.
Verhit ze niet
langer dan een
paar minuten,
anders worden
ze slap.
Maak ze
schoon door
voorzichtig te
wrijven met
keukenpapier.
Van oester
zwammen heb je
minder nodig dan
van champignons;
ze bevatten min
der water en slin
ken dus minder.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
Verwijder het vel van 4 braadworsten. Halveer 1 rode
peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het
vruchtvlees fijn. Verhit 1 el olie in een wok en roerbak het vlees
in 4 min. bruin en gaar. Voeg de peper, 300 g in stukken
gescheurde oesterzwammen (schaal 150 g) en 1 teen
geperste knoflook toe en bak nog 3 min. mee. Kook onder
tussen 300 g pappardelle (pasta, zak 500 g) volgens de
aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Rasp 75 g
Pecorino Romano (kaas) en snijd 1 bakje platte
peterselie (20 g) fijn. Giet de pasta af en schep samen
met de kaas en peterselie door het worst-oesterzwammengsel.
Serveer direct. Lekker met een salade van rucola en tomaat.
BEVAT P.P. 740 KCAL 34 G EIWIT 38 G VET, WAARVAN 15 G VERZ.
63 G KOOLHYDRATEN 1100 MG NATRIUM 5 G VEZELS PRIJS P.P. 2.60
TIP Varieer in smaak door ander vlees te gebruiken, zoals
lamsworstjes, verse worst of runderbraadworst.
hande 43
VOORGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN. 20 MIN. OVENTJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil 600 g aardpeer en
2 kruimige aardappelen en snijd in stukjes. Snijd 2 tenen
knoflook fijn. Meng de aardpeer, aardappel en knoflook met
1 el venkelzaad en 1 el olijfolie. Breng op smaak met peper
en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede
bakplaat en rooster ca. 20 min. in het midden van de oven. Schep
regelmatig om. Neem de geroosterde groenten uit de oven en
schep in een soeppan. Schenk 1 liter hete kippenbouillon
erbij en kook 5 min. op middelhoog vuur. Knip ondertussen de
steeltjes van V2 bakje tuinkers. Neem de pan van het vuur en
pureer de soep met een staafmixer glad. Verdeel over 4 kom
men of borden en garneer met de tuinkers. Lekker met crème fraïche.
BEVAT P.P. 175 KCAL 4 G EIWIT 3 G VET, WAARVAN 1 G VERZ.
31 G KOOLHYDRATEN 985 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRIJS P.P. 0.80
Aardpeer wordt ook wel topinamboer of Jeruzalem-artisjok ge
noemd. Het is een goed voorbeeld van een vergeten groente.
Jammer, want zijn zoete, licht nootachtige smaak is echt uniek.
Je kunt aardperen koken, stomen, frituren of smoren in boter. Ze
komen het best tot hun recht in combinatie met vis, noten,
aardappelen of andere groenten.
