mrw
m
i*
magisch
pannetje
extra
lekker
UITGELICHT
MEDITERRANE
RUNDVLEES
RAGOUT
MET POLENTA
EMPANADA'S
MET RUNDER-
STOOF EN EI
MEER HERFSTIGE RECEPTEN IN DE APP
vooraf te maken
mediterraan
stoven
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 40 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
3 UUR WACHTTIJD
INGREDIËNTEN
1 kg ribrunderlappen
(AH Biologisch,
op kamertemperatuur)
75 g boter
3 takjes rozemarijn
3 rode uien (in halve ringen)
3 aubergines
3 tenen knoflook
(fijngesneden)
2 el tomatenpuree
2 blikken gepelde tomaten
(a 400 g)
350 ml madeira doce
(Santa Maria, Gall Gall)
3 el rodewijnazijn
150 g manchego (kaas)
250 ml slagroom
1 liter kippenbouillon
(van tablet)
250 g polenta
(zak, Naturelmente)
grote braadpan
STAP 1 Snijd het vlees in stukken en bestrooi met peper en
zout. Verhit 25 g boter in een braadpan en braad
het vlees in 8 min. in delen rondom bruin. Neem uit de pan en
laat het bakvet in de pan zitten.
STAP 2 Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn.
Fruit de ui 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet.
STAP 3 Snijd ondertussen de aubergine in stukken van 2 x 2 cm.
Voeg met de knoflook en rozemarijn toe, bestrooi met peper en
eventueel zout en bak 4 min. Schep regelmatig om. Voeg het
vlees toe.
STAP 4 Voeg de tomatenpuree, gepelde tomaten, madeira en
azijn toe, roer goed door en breng aan de kook. Doe de deksel
op de pan, draai het vuur laag en laat op een sudderplaatje of
op de kleinste pit 3 uur stoven. Roer af en toe.
STAP 5 Neem het vlees uit de pan en trek het met 2 vorken uit
elkaar. Doe terug in de pan en houd warm.
STAP 6 Rasp de manchego. Breng de slagroom en de
bouillon aan de kook en voeg al roerend de polenta toe. Laat
al roerend 3 min. zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en
roer de helft van de manchego en de rest van de boter erdoor.
STAP 7 Serveer het vlees met de polenta en bestrooi met
de rest van de manchego. Lekker met een salade van rucola,
tomaat (bijv. coeur de boeuf), olijfolie, citroensap, burrata (kaas)
en peper.
2, Je kunt de ragout 3 dagen van tevoren maken. Laat afkoelen
2 tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in de koelkast.
m Neem de ragout een halfuur van tevoren uit de koelkast en
4 verwarm op laag vuur.
g
2 BEVAT P.P. 685 KCAL 36 G EIWIT 38 G VET, WAARVAN 22 G VERZ.
8 37 G KOOLHYDRATEN 805 MG NATRIUM 6 G VEZELS PRIJS P.P. 3.70
BK Cuisson Braad
pan 0 28 cm
68.99
Verkrijgbaar via
boLcomP
Het geheim van sto
ven is dat je het vocht
waarin je het vlees
stooft, nét tegen de
kook aan houdt. Dat
gaat het best in een
pan met een dikke
bodem, waardoor de
warmte goed wordt
verdeeld. Stoofpotjes
kun je ook in de oven
klaarmaken op 90 °C.
De deksel houd je op
de pan, zodat er geen
vocht kan ontsnappen.
Het loont zeker
om wat extra te
maken of om een
stoofpot vooraf
te maken, want
de volgende dag
is-ie nog lekkerder.
De ingrediënten
hebben dan extra
lang de tijd gehad
om hun smaak af
te geven.
lactosevrij I vooraf te maken I stoven
HAPJE - 10 STUKS - 35 MIN. 20 MIN. OVENTJD 2 UUR WACHTTJD
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN
500 g ribrunderlappen
(AH Biologisch)
2 el arachideolie
1 ui (gesnipperd)
2 tenen knoflook (fijngesneden)
2 el adobo (specerijenmengsel
potje 44 g, Verstegen)
1 el sambal
2 tomaten (in blokjes)
3 eieren
1 bakje platte peterselie
(20 g, fijngesneden)
10 plakjes bladerdeeg
(pak, diepvries, ontdooid)
bakpapier
STAP 1 Snijd het vlees in dobbelstenen. Verhit de olie in een
pan met dikke bodem en fruit de ui, knoflook, adobo en sambal
3 min. op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak in 5 min.
rondom goudbruin. Voeg de tomaten, peper en eventueel zout
toe en bak 5 min. op hoog vuur. Voeg 200 ml water toe en laat
met de deksel schuin op de pan ca. 1G uur zachtjes stoven.
Laat 30 min. afkoelen. Voeg eventueel extra water toe als het
gerecht te droog wordt.
STAP 2 Kook ondertussen 2 eieren in 8 min. hard. Laat schrik
ken onder koud stromend water, pel ze en snijd in kleine stukjes.
Meng met de peterselie door de runderstoof.
STAP 3 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd met behulp
van een omgekeerd kommetje de hoekjes van het bladerdeeg,
zodat de plakjes rond zijn.
STAP 4 Verdeel het stoofvlees over 1 helft van een plakje
deeg, bestrijk de randen met wat water en vouw het deeg
dubbel. Druk de randen dicht met een vork en leg op een met
bakpapier beklede bakplaat. Maak zo nog 9 empanada's.
Klop het derde ei los en bestrijk de empanada's ermee. Bak in
de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
Tot en met stap 2 kun je dit recept 3 dagen van tevoren maken.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in
de koelkast. Neem een halfuur van tevoren uit de koelkast en
verwarm op laag vuur, voordat je verdergaat met stap 3.
BEVAT P.ST. 305 KCAL
18 G KOOLHYDRATEN
5 G EIWIT 19 G VET, WAARVAN 9 G VERZ.
585 MG NATRIUM 2 G VEZELS PRIJS P.ST. 1.15
Wat je nog meer kookt met
typische najaarsingrediënten?
Vanaf 7 oktober vind je
meer fijne recepten in het
pakketje Herfsthelden in
de Allerhande Koken-app.
hande 169
