sukadelap
vs. riblap
zuurtje
Het eerste
recept voor
stoofpot
stamt uit de
16e eeuw.
k
STOOFVLEES MET TRAPPIST
EN SPECERIJEN
UITGELICHT
KAMER
TEMPERATUUR
AANBRADEN
NIET
SCHRIKKEN
STAP 4 G iet de hutspot af en doe terug in de pan. Voeg de
rest van de boter toe en mix met een mixer tot een gladde
hutspot. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat iets
afkoelen en doe V3 in de spuitzak.
LA TRAPPE
QUADRUPEL
Sukadelapjes worden van
de schouder van het rund
gesneden. In het midden loopt
een dikke pees. Ribrunder-
lappen zijn iets vetter dan
sukadelappen. Geen zin in
een vetrandje? Snijd dat er dan
pas na het stoven af. Dan heeft
het vet tijdens het bereiden toch
zijn smaak af kunnen geven.
Bovendien maakt het vet het
vlees sappiger en malser.
Door een zuurtje aan je stoof-
gerecht toe te voegen, wordt
het vlees malser. Dat kan een
scheutje wijn, een flesje bier
(als dat bij het recept past),
wat azijn of citroensap, een
blikje tomatenpuree of een
beetje mosterd zijn.
Vlees dat uit de koelkast
komt, heeft een tempera
tuur van ongeveer 5 °C.
Laat het daarom eerst
een uurtje op kamer
temperatuur komen. Dat
geldt ook voor sukade- of
riblappen; leg je ze
meteen in een hete pan,
dan wordt het vlees taai.
Voordat je het vlees gaat
stoven, braad je het op
hoog vuur kort aan alle
kanten aan. Dat doe je
voor de smaak en de
kleur. Is het vlees rondom
net aan dichtgeschroeid,
neem het dan uit de pan.
Garen in vocht, daar
draait stoven om. Het
vocht dat je toevoegt,
moet warm zijn, zodat
het vlees niet schrikt
(en taai wordt). Wil je
toch een koude vloeistof
toevoegen, zoals bier of
wijn, doe dat dan met
kleine hoeveelheden
tegelijk of zorg ervoor
dat het vocht op kamer
temperatuur is. Giet het
niet direct op het vlees,
maar aan de rand van
de pan.
I KAPPIST
Quadrupel
Beter
Leven
stoven
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 35 MIN. 4 UUR EN 25 MIN. OVENTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN 1.2 kg ribrunderlappen (AH Biologisch, op
kamertemperatuur), 2 el bloem, 100 g boter, 2 flesjes La Trappe
Quadrupel (bier, a 0.33 liter), 2 el appelstroop (AH Biologisch),
1 el 5-spices (specerijenmelange, Verstegen), 1 runderbouillon
tablet, 1.5 kg iets kruimige aardappelen (zak 2.5 kg),
1 kg hutspotgroenten (zak 500 g), ovenvaste braadpan met
deksel, spuitzak, ovenschaal (20 x 30 cm)
STAP 1 Verwarm de oven voor op 140 °C. Snijd het vlees in
stukjes en bestrooi met de bloem, peper en zout.
Verhit de helft van de boter in de pan. Braad het vlees op middel
hoog vuur in 4 min. rondom bruin. Schenk het bier erbij en voeg
de appelstroop, 5-spices en het bouillontablet toe.
STAP 2 Zet het vlees met de deksel op de pan in de oven en
laat 4 uur garen. Laat het laatste uur de deksel van de pan, zodat
het vocht kan verdampen, schep regelmatig om. Zet de pan,
zodra het vlees mals is, op middelhoog vuur op het fornuis en laat
het vocht verder inkoken tot een dikkere saus.
STAP 3 Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in
gelijke stukken. Doe in een ruime pan water met zout en voeg
de hutspotgroenten toe. Kook in 20 min. gaar.
STAP 5 Doe het stoofvlees in de ovenschaal en bedek met
de rest van de hutspot. Spuit er met de spuitzak toefjes hutspot
op. Zet de oven op 180 °C. Bak de schotel ca. 25 min., tot hij
goudbruin kleurt.
BEVAT P.P. 770 KCAL 47 G EIWIT 33 G VET, WAARVAN 17 G VERZ.
59 G KOOLHYDRATEN 545 MG NATRIUM 9 G VEZELS PRIJS P.P. 4.00
AH Biologisch
Ribrunderlap
per 500 g
6.99
Lichtzoet met aroma's
van karamel, ge
droogd fruit en een
vleugje noot. Past
goed bij de rijke sma
ken van deze stoof.
OOK LEKKER BIJ
HARDE BROKKELKAAS,
KOMIJNEKAAS, MUNSTER
PRIJS 6 X 0.33 LITER 7.69
hande 165
