M
iij H
met spec
taculaire,
nieuwe
smaken.
BLAUWEKAASTAARTJES MET
INGEMAAKTE RODE BIET EN HONING
'Deze taartjes mogen we van
onze klanten gewoon niet van
de kaart halen', zegt chef Scully.
Zo lekker zijn ze.
Verras
sende
recepten
voor ge
rechten
MIDDAGJE MASTERCLASS
NOPI,
Het Kookboek
Fontaine
Uitgevers
34.95
te koop bij
Albert Heijn of
via bol.com
INGREDIËNTEN
BODEM
oven I keukenmachine
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN. 1 UUR EN 15 MIN.
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
24 UUR WACHTTIJD
STAP 2 Neem de pan van het vuur
en laat afkoelen. Haal de bieten
eruit, pel ze en snijd ze in blokjes van
1 cm. Zeef de vloeistof, gooi laurier,
tijm en peperkorrels weg en laat de
vloeistof in de open pan op halfhoog
vuur ca. 25 min. koken tot er nog
600 ml over is. Laat afkoelen en
giet over de biet. Zet de biet voor
gebruik 24 uur in de koelkast.
STAP 3 Verhit de oven tot 200 °C. Vet
de 4 ramequins in met boter en leg een
cirkel van bakpapier op elke bodem.
STAP 5 Doe de boter voor het be
slag in een kleine pan en voeg de
preiringen toe. Smoor ze ca. 7 min.
op halfhoog vuur en roer van tijd
tot tijd tot de prei gaar is, maar zijn
lichte kleur heeft behouden. Laat de
prei afkoelen en doe hem dan in
een grote kom met de verse room
kaas, crème frafche, slagroom,
knoflook, bieslook, basilicum,
V2 tl zout en royaal versgemalen
zwarte peper.
STAP 6 Meng a lles voor je de
Blue Stilton en eieren toevoegt.
Schep alles luchtig door elkaar en
verdeel over de vormpjes.
STAP 7 Bak de taartjes 25-30 min.
in de oven tot ze gaar zijn en een
in het midden gestoken satéprikker
er schoon uitkomt. Serveer in de
vormpjes, besprenkeld met wat
honing en bestrooid met hazelnoten
en basilicum.
ZOETZURE RODE BIET
3 grote bieten 670 g, schil
schoongeborsteld)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
1 laurierblad
10 g takjes tijm
tl zwarte peperkorrels
50 g fijne kristalsuiker
500 ml rodewijnazijn
40 g koude boter (in blokjes)
50 g pompoenpitten (geroosterd)
5 volkorenbiscuits 75 g, grof
verkruimeld)
40 g parmezaan (geraspt)
4 ramequins (soufflévormpjes 0 12 cm)
bakpapier, keukenmachine
BESLAG
20 g boter
1 middelgrote prei 125 g, schoon
gemaakt en in ringen gesneden)
360 g verse roomkaas
170 g crème frakhe
80 ml slagroom
2 tenen knoflook (fijngehakt)
20 g bieslook (fijngeknipt)
1 el basilicum (fijngesneden)
100 g Blue Stilton (verkruimeld)
4 eieren (losgeklopt)
ERBIJ
40 g vloeibare honing
30 g hazelnoten (geroosterd
en licht gekneusd)
15 g basilicumblad
STAP 1 Doe alle ingrediënten voor
de zoetzure biet in een middelgrote
pan met deksel en voeg 1 el zout
toe. Giet er 800 ml water over en
breng het aan de kook. Draai het
vuur halfhoog en laat de bieten met
de deksel op de pan in 35-40 min.
gaar koken.
STAP 4 Doe alle ingrediënten voor
de bodems van de kaastaartjes
met V2 tl zout in de keukenmachine.
Mix tot het een kruimelige massa is,
verdeel over de ramequins en druk
stevig aan.
hande 163
