v-v.
A
LUNCHSALA
ZOALS JE HE
'T LIEFST E
Mi»
IX KOKEN, 2X ETEN
STOOF VAN UI, VENKEL,
ZOETE AARDAPPEL EN
BAHARAT
Neem de rest mee
als lunchsalade
en verkruimel er
200 g feta en
1 bakje fijngesne
den munt (15 g),
of een gekookt eitje
en V2 bakje fijnge
sneden peterselie
(a 20 g) over.
budget I midden-oosters I stoven
HOOFDGERECHT - 2 X 4 PERS. - 35 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
600 g zoete aardap
pelen (schoongeboend)
2 venkelknollen
400 g quinoa-
bulgurmix (pak
200 g, Artisan)
100 g rozijnen
2 el zonnebloemolie
2 uien (gesnipperd)
2 el baharat (specerij
enmengsel, blikje
80 g, Euroma
Original spices by
Jonnie Boer)
2 blikken gepelde
tomaten (a 400 ml,
AH Biologisch)
STAP 1 Snijd de aardappel in stukjes van
1 x 1 cm. Snijd de stelen en een klein stukje van de
onderkant van de venkel. Houd het groen apart.
Halveer de venkel en snijd in dunne plakken.
STAP 2 Kook de qu inoa-bulgurmix volgens de
aanwijzingen op de verpakking gaar. Voeg de
laatste 2 min. de rozijnen toe.
STAP 3 Verhit ondertussen de olie in een ruime
pan met dikke bodem en fruit de ui en baharat
2 min. Voeg de aardappel toe en bak 5 min. op
middelhoog vuur. Voeg de tomaten toe, plet ze
met de achterkant van een lepel en laat met de
deksel op de pan op laag vuur 15 min. stoven.
Schep de laatste 10 min. de venkel erdoor.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
STAP 4 Schep de quinoa-bulgurmix op een
schaal en serveer met de zoeteaardappelstoof.
Garneer met het achtergehouden venkelgroen.
DAG 1 Eet de helft als hoofdgerecht, serveer
met rundergehaktballetjes en besprenkel met
4 el milde biologische yoghurt. Je kunt de rest
van de stoof 3 dagen in een afgesloten bakje
in de koelkast bewaren.
BEVAT P.P. 515 KCAL 24 G EIWIT
4 G VERZ. 70 G KOOLHYDRATEN
12 G VEZELS PRIJS P.P. 1.50
3 G VET, WAARVAN
475 MG NATRIUM
-
hemde 129
