ALLEEN
MAAR EVEN
VULLEN EN
DE OVEN IN
IX KOKEN, 2X ETEN
RISOTTO MET PASTINAAK
budget I glutenvrij italiaans
HOOFDGERECHT - 2 X 4 PERS. - 40 MIN.
10 MIN. WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN
500 g pastinaak
500 g winterpeen
1 bakje Italiaanse
kruidenmix (20 g)
60 g boter
2 uien (gesnipperd)
500 g risottorijst
(AH Excellent)
250 ml droge witte
wijn
1.75 liter hete padden
stoelenbouillon
(van tablet)
100 g Prosciutto di
Parma (parmaham,
Rosa dell'Angelo,
in reepjes)
150 g Parmezaanse
kaas (geraspt)
STAP 1 Schil de pastinaak en peen en snijd in
stukjes van 1 x 1 cm. Ris de naaldjes van de tak
jes rozemarijn en de blaadjes van de takjes tijm
en oregano. Snijd fijn. Houd de salie apart.
STAP 2 Smelt de boter in een ruime pan met
dikke bodem en voeg de ui, tijm, oregano en de
helft van de rozemarijn toe en fruit 1 min. Voeg
de risottorijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels
glazig zijn. Blus af met de wijn en roer tot deze
bijna helemaal is opgenomen. Voeg een scheut
bouillon toe en roer tot deze ook is opgenomen.
Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo door
tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 25 min.
STAP 3 Kook ondertussen de pastinaak en peen
6 min. in ruim water met zout. Giet af en voeg de
laatste 4 min. van de kooktijd toe aan de risotto.
STAP 4 Neem de pan van het vuur en roer de
ham en van de kaas erdoor. Breng op smaak
met peper en eventueel zout.
DAG 1 Verdeel de helft van de risotto over
4 borden en bestrooi met de rest van de kaas
en rozemarijn. De salie bewaar je voor dag 2.
BEVAT P.P. 465 KCAL 18 G EIWIT
8 G VERZ. 59 G KOOLHYDRATEN
6 G VEZELS PRIJS P.P. 1.90
5 G VET, WAARVAN
955 MG NATRIUM
Verhit 1 el olie in
een hapjespan en
verwarm de risotto
2 min. Vul 8 uitge
holde trostomaten
en 2 gehalveerde
gele paprika's
met de risotto en
bak ze ca. 20 min.
in een voorver
warmde oven van
180 °C. Garneer
met de achter
gehouden salie.
hande 127
