Twee ons groente eten per
dag is de norm. Maar waarom
eigenlijk? En is de ene groente
gezonder dan de andere?
'Eet je meerdere kleuren
groente, dan zit je goed'
HOOGLERAAR VOEDING
GEZONDHEID JAAP SEIDELL
OVER ETEN GEZONDHEID
VOLGENS DE
SCHIJF
EET DE REGEN
BOOG
MEER MAG
WAAROM
IS GROENTE
ZO GEZON
Jaap Seidell is hoogleraar
voeding en gezondheid
aan de Vrije Universiteit
Amsterdam en - samen met
co-auteur Jutka Halberstadt
- schrijver van het boek Het
voedsellabyrinth. We vallen
meteen maar met de deur
in huis: waarom is groente
nu eigenlijk zo gezond?
Jaap: 'Groente levert
belangrijke voedingsstoffen,
zoals vezels, verschillende
vitaminen en mineralen, die
we op een andere manier
niet binnenkrijgen. Maar
alleen groente eten zou
ook niet gezond zijn. Ik
verwijs altijd naar de schijf
van vijf: het gaat om de
aanvulling tussen de ver
schillende productgroepen.
De schijven vullen elkaar
aan. Eet je uit alle schijven
iets, dan zit je snel goed.
Maar laat je groente weg,
dan mis je dus belangrijke
voedingsstoffen.'
Is de ene groentesoort
gezonder dan de andere?
'Nee, groente omvat heel
veel soorten, die niet te
vergelijken zijn. Omdat
in de ene weer andere
voedingsstoffen zitten dan
in de andere, is het 't
beste om ook met groente
te variëren. Dus elke dag
broccoli eten omdat je dat
nu eenmaal graag lust, is
niet zo'n goed idee. Dan
kom je nóg voedingsstoffen
te kort. Je kunt het beste
variëren in kleur: eet je
zowel rode, witte, groene
als geeloranje groente, dan
zit je over het algemeen
Twee ons groente per dag
is de norm. Mag meer ook
of heeft dat geen zin?
'Jazeker mag dat! Het is net
als met bewegen: twintig
minuten per dag is oké,
maar meer is beter. Dat
geldt ook voor groente.
Twee ons is gezond, vier
ons is gezonder. Je kunt
je eigenlijk niet overeten
aan groente. Ze bestaan
voornamelijk uit water en
vezels, dus je zit snel vol.
Wil je aan 1500 calorieën
komen, dan moet je bij
wijze van spreken een
vrachtwagen vol eten. Dat
lukt vrijwel niemand.'
105 hande
'Veel mensen denken onterecht
eens voor diepvriesgroente
bevatten net zoveel vitaminen
en mineralen. De groente JB
en meteen daarna ingeblikt of ingevroren. Er gaan
vrijwel geen voedingsstoffen verloren. Nog een
tip om meer groente te eten: zet vaker een schaal
gekleurde groente - zoals snackwortels, radijs,
tomaatjes, komkommer of bloemkoolroosjes - neer.
Dat kan zowel thuis als op het werk. Je zult zien: als
het er staat, gaat het op!'
