PASTASALADE
MET AUBERGINE
EN NOTEN
take away salades
OOK OP VIDEO
30 hande
AH .NL/ ALLERHANDE
vegetarisch
vooraf te maken
INGREDIËNTEN 2 aubergines, 10 el olijfolie
200 g minipenne (pasta, pak 350 g,
Grand'Italia), 140 g gezouten macadamia-
noten, 1 pot gegrilde paprika (295 g,
uitgelekt), 1 citroen (schoongeboend),
6 el yoghurt, 1 bakje dille (15 g, fijngesneden)
staafmixer, 4 lunchbakjes of weckpotten
LUNCHGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
STAP 1 Snijd de aubergine in blokjes van
1 x 1 cm (brunoise). Verhit 4 el olie in een
hapjespan en bak de aubergine in 12 min.
goudbruin. Breng op smaak met peper en
eventueel zout.
STAP 2 Kook ondertussen de pasta
volgens de aanwijzingen op de verpakking
beetgaar. Giet af en spoel onder koud
stromend water.
STAP 3 Hak ondertussen de noten grof en
snijd de paprika in stukken. Rasp de gele
schil van de citroen en pers 1 helft uit. Snijd
de andere helft in vieren. Doe de paprika,
de helft van de noten, het citroenrasp
en -sap, de yoghurt en de rest van de
olie in een hoge beker en pureer met de
staafmixer. Breng op smaak met peper en
eventueel zout.
STAP 4 Meng de paprikadressing door
de pasta en schep de aubergine om met
de dille en de rest van de noten. Schep
het auberginemengsel voorzichtig door
de pasta en verdeel over 4 lunchbakjes of
weckpotten. Leg er 1 partje citroen op, sluit
af en bewaar max. 4 uur buiten de koel
kast. Lekker met pangrattato of pesto (zie de
recepten op pag. 35).
Ga naar ah.nl/allerhande/brunoise
voor de instructievideo brunoise snijden.
Je kunt de salade 1 dag van tevoren maken.
Bewaar afgedekt in de koelkast.
BEVAT P.P. 740 KCAL 12 G EIWIT 53 G VET,
WAARVAN 29 G VERZ. 49 G KOOLHYDRATEN
385 MG NATRIUM 8 G VEZELS PRIJS P.P. 3.05
