Hoe gezond
of ongezond is
gewone (niet
volkoren) pasta?
Welke kazen
kun je het best
gebruiken voor
pastagerechten?
Wat is het verschil
tussen pasta van
harde en van
zachte tarwe?
vraag antwoord
COLETTE DE VOLDER: 'Volgens veel populaire diëten zijn
koolhydraten de grote boosdoeners in ons eetpatroon. Brood
en ook pasta staan daarmee regelmatig in een kwaad daglicht.
Dat is niet helemaal terecht. Koolhydraten zijn niet per definitie
slecht. Ze vormen een belangrijk onderdeel van uitgebalan
ceerde voeding, maar dienen wel met mate te worden gegeten.
In het algemeen zit je voor de avondmaaltijd met 75 tot
100 gram pasta per persoon (in droge vorm) goed. Ook in
volkoren pastasoorten zitten koolhydraten. Deze pasta is echter
wel beter voor je dan 'gewone' pasta: de volkoren variant bevat
meer vezels, die langer een vol gevoel geven en het spijs
verteringsstelsel wat harder aan het werk zetten.'
Gerard van Eekeren
Dhr. Ootmans
IVO PAS: 'Roomkazen met kruiden of
bieslook kun je prima gebruiken als basis
voor pastasaus. Ze worden iets vloei
baarder bij verhitting en zorgen zo voor
een mooie binding. Daarmee kun je dus
met één ingrediënt al veel smaak aan je
pastagerecht toevoegen. Harde kazen
zoals Parmezaanse kaas of Pecorino
Romano geven pastagerechten met
tomatensaus extra smaak.'
Katinka van der Donk
COLETTE DE VOLDER: 'Het belangrijk
ste verschil zit 'm in het glutengehalte.
Dat zorgt voor samenhang en elasticiteit
van pastadeeg. Harde tarwe bevat (veel)
meer gluten dan zachte tarwe. Gedroog
de pasta is vrijwel altijd gemaakt van
harde tarwe (grano duro) en is daarom
wat steviger en heeft meer bite, voor
verse pasta wordt vaak ook zachte
tarwe (grano tenero) gebruikt.'
hande 147
