Welke tomaten
kan ik het best
gebruiken voor
zelfgemaakte
pastasaus?
Hoe kook je pasta
en hoe voorkom
je dat het na het
afgieten gaat
plakken?
Hoe maak je
gerechten met
room en kaas,
zoals pasta
carbonara,
minder calorierijk?
Aan ons kun je echt alles vragen over pasta.
vraag antwoord
vraag&
antwoord
Elske de Jong
FRANK LOOS: 'In principe kun je van
elke tomaat pastasaus maken, maar de
romatomaat heeft veel vruchtvlees en is
door zijn stevigheid en volle smaak wel
een aanrader. Hij wordt ook wel pruim-
tomaat of pomodoro genoemd. De inge
blikte variant wordt net zo vaak gebruikt
als basis voor saus. Belangrijk is dat de
tomaten die je gebruikt goed rijp zijn, dat
zorgt voor een lekker volle smaak. Kijk
op ah.nl/allerhande voor verschillende,
lekkere tomatensausrecepten.'
P. Kraaijkamp
COLETTE DE VOLDER: 'Pasta kook je
in water dat je eerst aan de kook hebt
gebracht. Italianen zouten het kookwater
zo veel mogelijk, liefst totdat het water
naar eigen zeggen "zo zout is als de
Middellandse Zee". Tijdens het koken
heeft pasta ruimte nodig, dat voorkomt
plakken. Per 100 gram pasta gebruik je
1 liter water. Je hebt dus een flinke pan
nodig om pasta in te koken. Voor de
zekerheid kun je een kopje kookwater
opvangen tijdens het afgieten. Plakt de
pasta toch nog, roer er dan een paar
eetlepels van het kookvocht doorheen.'
Jente Koetsier
COLETTE DE VOLDER: 'Pasta carbonara
zal waarschijnlijk nooit echt een slank
gerecht worden. Er zijn echter wel een
paar trucjes om het aantal calorieën
binnen de perken te houden. Gebruik
magere spekjes. Bak de spekjes helemaal
uit en laat ze uitlekken op keukenpapier
voordat je ze aan het gerecht toevoegt.
Dan is veel vet er al uit. Ook kun je de
room vervangen door een lightvariant of
kies een carbonararecept zonder room.
Nog een tip: kook iets minder pasta en
serveer er een lekkere salade bij voor een
uitgebalanceerde, vullende maaltijd.'
DE DESKUNDIGEN
COLETTE DE VOLDER
Coördinator culinair
Allerhande
FRANK LOOS
Verantwoordelijk
voor groente bij
Albert Heijn
146 hemde
