'Ik geef je de
recepten die ik
bij mijn oma
in de keuken
leerde maken'
PARMIGIANA
Kijk voor de twee andere recepten
van Sophia op ah.nl/allerhande
smaakmaker
TYPISCH ITALIAANS
FILMSTER WORDT KEUKENPRINSES
AUTHENTIEKE SMAAK
Parmigiana is een soort lasagne van aubergines.
Slechts een paar ingrediënten en toch heel smaak
vol. Het is de tijd in de keuken zeker waard!
STAP 1 Maak de aubergines schoon en snijd ze in plakken van
minder dan V2 cm. Leg ze op een bord, bestrooi ze met zout, leg
daar weer een bord op en daarop iets zwaars, zodat het bittere
vocht uit het vruchtvlees van de aubergines wordt geperst.
STAP 2 Spoel de aubergines na minimaal een uur af met koud
water en dep ze droog met een schone doek. Wrijf voorzichtig
om er zo veel mogelijk vocht uit te krijgen. Verhit 4 el zonnebloem
olie in een ruime koekenpan en bak V van de aubergines in
6 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Laat uitlekken op
keukenpapier. Herhaal met de rest van de aubergine.
STAP 4 Doe een paar eetlepels van de saus in een met olie
ingevette ovenschaal, maak dan een laagje van de gebakken
aubergines, bestrooi ze met Parmezaanse kaas en maak dan
nog een laagje met plakjes mozzarella, een paar basilicum
blaadjes en 1 el losgeklopt ei. Begin weer van voren af aan, met
de saus, aubergines, Parmezaanse kaas, mozzarella, basilicum,
het ei en dan nog een keer van voren af aan, zodat je minstens
3 lagen in totaal hebt. Eindig met tomatensaus en Parmezaanse
kaas. Zet de schaal 40-45 min. in de oven.
SOPHIA LOREN
KOKEN
CON AMORE
IS TE KOOP BIJ ALBERT
HEIJN EN BOL.COM
VOOR €19.99
(LUITINGH-SJTHOFF)
'De smaak van gerechten is afhankelijk van de vers
heid van de ingrediënten, van de snelheid waarmee ze
bereid kunnen worden, maar vooral van de liefde die
je erin stopt', schreef Sophia Loren in 1971 in Koken
con amore. Nu is er een vernieuwde editie verkrijgbaar
van haar boek vol met typisch Italiaanse recepten. Van
pizza tot gefrituurde courgettebloemen.
Toen de Italiaanse filmster, een van de grootste ooit,
in 1968 zwanger was van haar eerste zoon, wist ze
niet wat ze aan moest met al haar vrije tijd. Om de tijd
door te komen, begon ze te koken. De keukenprinses
in haar kwam boven. Een periode vol gastronomische
experimenten brak aan en haar kookschrift vulde zich
meer en meer. Toen ze genoeg materiaal had verza
meld, besloot ze alle recepten te bundelen en Koken
con amore uit te geven. Sophia: 'Het is een kookboek
waarin dingen staan die ik zelf lekker vind. Ik nodig je
van harte uit in mijn keuken.'
Meer dan veertig jaar later bekeek Sophia het boek
opnieuw en ze was ontroerd bij het teruglezen van
de stukjes die ze jaren geleden had geschreven.
Juist daarom is er ten opzichte van de eerste uitgave
weinig veranderd. Sophia: 'Ik denk dat je alleen op
die manier de authentieke smaak kunt proeven van
de gerechten die volgens mijn recepten zijn bereid.
Je reist samen met mij in de tijd. Eet je met me mee?'
zonder vlees/vis I glutenvrij I oven
HOOFDGERECHT - 6 PERS.
45 MIN. OVENTJD
UUR
UUR WACHTTJD
INGREDIËNTEN
1 kg aubergines
grof (zee)zout
16 el zonnebloemolie
800-900 g tomaten
2 bakjes basilicum
(a 15 g, alleen de blaadjes)
olijfolie
100 g Parmezaanse kaas
(geraspt)
250 g mozzarella
(in dunne plakjes gesneden)
1 ei (losgeklopt)
staafmixer
grote ovenschaal (34 x 23 cm)
STAP 3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de tomaten
in kwarten en verhit ze ca. 5 min. in een pan met dikke bodem
op laag vuur totdat ze zacht en waterig worden. Pureer met de
staafmixer en duw de saus met de bolle kant van een lepel
door een zeef boven een pan. Breng op smaak met zout en
V3 van de basilicumblaadjes. Laat de saus ca. 15 min. inkoken
op middelhoog vuur, zodat deze wat dikker wordt.
BEVAT P.P. 495 KCAL 18 G EIWIT 41 G VET, WAARVAN 12 G VERZ. 10 G
KOOLHYDRATEN 550 MG NATRIUM 6 G VEZELS PRIJS P.P. 2.20
TIP Je kunt dit gerecht ook maken met aubergines die je voor
het bakken door ei en bloem haalt. Zo wordt de smaak nog ver
fijnder; het gerecht is dan niet meer glutenvrij. Je kunt parmi-
giana ook maken met 500 g aubergines en 500 g courgettes.
hemde 133
