De jalapeno mag dan afkomstig zijn uit Mexico, de peper
heeft zich inmiddels verspreid naar keukens over de hele wereld.
Nieuwsgierig geworden? Haal hem eens in huis!
lekker zomers
jalapeno-
pepers
CHIPOTLE
Niet te mild,
niet te scherp.
ontde
jalapeno
Lang voordat de Spanjaarden voet op Mexicaanse bodem zetten,
kookten de Mexicanen al met rode en groene pepers. Je mag
dus rustig zeggen dat het Midden-Amerikaanse land de bakermat
is van de chilipeper. De Mexicaanse keuken is er een met pit
en daar houden we van. Wist je dat die tinteling in je mond
wordt veroorzaakt door het stofje capsaïcine?
De Mexicanen zelf gaan overigens echt niet altijd voor 'pittig,
pittiger, pittigst'. In veel gerechten gaan pittig en fris hand
in hand. Het draait om de balans. En laat dat laatste nu
het kenmerk zijn van een peper die ons hart heeft gestolen:
de jalapeno. Hij is niet te mild, maar ook niet te heet. Vers
kun je deze peper gebruiken om pit toe te voegen aan een gerecht.
Van salsa's, soepen en nacho's tot bijvoorbeeld pastasalades.
In gerookte, gedroogde vorm wordt de jalapeno ook wel chipotle
genoemd. Veel Mexicanen smoren hun vlees hiermee.
Onze smaakmaker Thomasina Miers (zie pag. 124), Engelse
MasterChef-winnares en Mexicaanse streetfoodliefhebber, is
gek op de verse groene peper. Ze omschrijft de jalapeno in haar
kookboeken misschien wel het best: 'Hij is perfect voor gerechten
die het hart verwarmen, maar niet je mond in de fik zetten.'
30 hemde
