'In Mexico heb je het
gevoel in een culinair
paradijs te zijn beland'
RODE RIJST
Kijk voor twee andere recepten uit
Mexicaans! op ah.nl/allerhande
lekker zomers
MASTERCHEF
MEXICAANS!
IS TE KOOP BIJ ALBERT
HEIJN VOOR 32.99
(KOSMOS UITGEVERS)
Chef-kok Thomasina Miers werd in Engeland
geboren, maar zwierf al jong de hele wereld over. Op
haar achttiende belandde ze in Mexico. 'Een land zo
levend, zo intens en vol muziek en drukte.' Eenmaal
terug in Londen miste ze de kleur en de mensen,
maar vooral het eten. 'Dat had me totaal overrompeld;
vol intrigerende smaken en specerijen. Scherp, fris
en voedzaam ineen. In Mexico draait het hele leven
om eten als je een lekkerbek bent zoals ik, heb je
het gevoel in het paradijs te zijn beland. Ik at er het
beste eten ooit. Van lichte, scherpe ceviche en salsa
bij de tacokraampjes en cantina's, tot eenvoudige, pittige
maissnacks, rijke stoofschotels en gekleurde salades.
Mexicanen zijn geobsedeerd door lekker eten.'
Ze besloot een tijdje in het land zelf te gaan wonen.
Een periode waarin ze veel leerde van de Mexicaanse
keuken en samen kookte met topchefs. Uiteindelijk
keerde ze terug naar Londen, waar ze in 2005 het pro
gramma MasterChef won en haar eigen Mexicaanse
streetfoodketen begon. In haar kookboek
Mexicaans! deelt ze de recepten die ze door de jaren
heen verzamelde. 'Ik laat zien hoe gemakkelijk, gezond
en spannend de Mexicaanse keuken is. En dat met
de simpelste ingrediënten.' Ingewikkeld? Niet volgens
Thomasina: 'Mexicaanse koks gebruiken weinig
smaakmakers om rijke gerechten te maken. Specerijen
zoals kaneel en kruidnagel, kruiden zoals koriander
en laurierblad en vers fruit en groenten zoals limoen,
ui en chilipepers brengen smaak in de gerechten.'
Het wordt tijd om Mexico te gaan ontdekken. 'De
Mexicaanse keuken is nog grotendeels onbekend, maar
gaat, denk ik, de Italiaanse, Chinese, Franse en Indiase
keuken naar de kroon steken.'
lactosevrij oven mexicaans
BIJGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN. 10 MIN. OVENTJD
INGREDIËNTEN
220 g basmatirijst
2 el olijfolie of plantaardige
olie
1 ui (fijngesnipperd)
1 jalapenopeper
(fijngesneden)
1 teen knoflook (geperst of
fijngesneden)
1 blik gepelde tomaten
(400 g, Cirio)
1 el tomatenpuree
500 ml kippenbouillon (vers
of van bouillonblokje)
50 g winterpeen (in blokjes)
50 g tuinerwten (pak 450 g,
diepvries)
ovenbestendige pan met
deksel
bakpapier
STAP 1 Doe de rijst in een zeef en spoel af onder de koude
kraan tot het water helder blijft. Dit voorkomt dat de korrels later
aan elkaar gaan plakken.
STAP 2 Verhit de olie in de ovenbestendige pan en bak de ui
enkele minuten, voeg vervolgens de peper en knoflook toe. Blijf
bakken tot de ui glazig is en voeg de rijst, tomaten en tomaten
puree toe. Verhit alles 5 min., druk de tomaten kapot met een
pollepel en voeg peper en eventueel zout naar smaak toe.
STAP 3 Voeg de bouillon toe en laat alles zachtjes koken. Doe
de wortel en erwten na 5 min. erbij en laat ongeveer 10 min.
koken, tot de vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.
STAP 4 Neem de pan van het vuur. Leg een vel bakpapier op
de pan en leg de deksel daarop (zodat de pan goed gesloten
is). Zet de rijst minimaal 10 min. en maximaal 2 uur in een lauwe
oven van 120 °C.
BEVAT P.P. 290 KCAL 6 G EIWIT 6 G VET, WAARVAN 1 G VERZ.
51 G KOOLHYDRATEN 615 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRIJS P.P. 0.55
hande 127
