'Kun je onbereid
vlees dat overblijft
na een barbecue
nog gebruiken?'
'Welke
vleesvervangers
kan ik op de
barbecue grillen?'
'Welke vis is
geschikt voor de
barbecue en hoe
bereid je deze?'
Ons kun je echt alles vragen over barbecueën.
thema van de maand: barbecue
vraag&
antwoord
Chantal Bertels
ANITA SCHOLTE OP REIMER: Dat
kan alleen als het vlees op de juiste
temperatuur is bewaard. Bacteriën die
op vlees of vis zitten, vermenigvuldigen
zich snel bij een temperatuur boven de
10 °C. Die bacteriën kunnen zorgen
voor een voedselinfectie. Zorg er daarom
voor dat vlees op een temperatuur van
4 °C blijft, bijvoorbeeld door tijdens het
barbecueën een koelbox met koelelemen
ten te gebruiken. Dek het vlees daarnaast
af, bijvoorbeeld met vershoudfolie, en
gebruik een schone vork of tang om het
vast te pakken. Wat ook kan: gaar het
vlees dat je over hebt op de barbecue
en verwerk het de volgende dag bijvoor
beeld door een salade.'
DE DESKUNDIGEN
COLETTE DE VOLDER
Coördinator culinair
Allerhande
ANITA SCHOLTE OP
REIMER
Hoofd kwaliteit en
productduurzaam
heid bij Albert Heijn
TJEBBE ONNES
Verantwoordelijk voor
vis visconserven bij
Albert Heijn
Sam Dahlmans
COLETTE DE VOLDER: 'Het assortiment
van Albert Heijn biedt een ruime keuze
aan vleesvervangers. Zo zijn er vegeta
rische hamburgers en groenteburgers
die geschikt zijn voor de barbecue, maar
bijvoorbeeld ook een linzenburger, cous-
cousburger en gevulde portobello's. Ook
op ah.nl/allerhande zijn veel vegetari
sche barbecuerecepten te vinden, zoals
tempeh saté of pitabroodjes met halloumi.'
Uit het AH-
assortiment:
visgriller -
2.49
Verkrijgbaar
t/m 30 augustus
Bart Prins
TJEBBE ONNES: 'Eigenlijk is alle
vis geschikt voor de barbecue, maar
verschillende vissoorten vereisen
wel verschillende grilltechnieken. Een
hele vis, zoals forel, kun je direct op het
rooster grillen. Of leg hem in een visklem,
dan kun je hem makkelijker omdraaien.
Van stevige visfilet, zoals zalm of tonijn,
kun je spiesjes maken die je direct op het
rooster grilt. Zachte visfilet, zoals kabel
jauw of schelvis, leent zich meer voor in
direct grillen: stop ze in een foliepakketje
of gril ze in een aluminium grillschaal.'
76 hemde
