'Barbecueën
moet relaxed
zijn. Ik knap af
op gedoe'
;r"*
THAISE
KNOFLOOKGARNALEN
Kijk voor Ross' recepten van
gegrilde venkel met kruiden
dressing en hamburgertjes met
harissa op ah.nl/allerhande.
thema van de maand:
barbecue
BARBECUE
NO-NONSENSE
SIMPELE TRUCS
TIJD VOOR EEN
TIJD VOOR EEN
BARBECUE
TE KOOP BIJ ALBERT
HELIN EN BOL.COM
VOOR 15.95
(UITGEVERIJ DELTAS)
'Al op jonge leeftijd raakte ik verslaafd aan koken.
Op mijn twaalfde deed ik mijn eerste cursus, als
enige kind tussen allemaal volwassenen. Best bizar
hè?' Chef-kok en kookboekenschrijver Ross Dobson
vermoedt dat koken in zijn DNA zit. 'Mijn vader was
altijd bezig met het ontdekken van nieuwe smaken en
onze familiebarbecues waren fantastisch. Mijn tante
maakte gemarineerde steak met sojasaus en gember,
basic maar zó lekker. Dat soort jeugdherinneringen
verwerk ik in mijn boeken.'
In zijn thuisland Australië heeft Ross vier bestsellers
over barbecueën op zijn naam staan. Zijn geheim?
'Ik ga voor no-nonsensegerechten waarbij mensen
denken: dit kan ik ook. Barbecueën is een relaxte
manier van eten en dat moet je terugzien in de recep
ten. Ik knap af op gedoe. Met een ingewikkeld gerecht
ben je constant bezig en dan kun je niet van je gezelschap
genieten. Terwijl dat juist is waar het om draait.
Een tafel in de tuin onder een boom, fijne mensen en
koken met verse ingrediënten met bijzondere smaken:
dat is voor mij de perfecte barbecue.'
In zijn boek Tijd voor een barbecue mixt Ross
klassiekers als gemarineerde spareribs met exotische
lamsspiesen met yoghurtmarinade. 'Ik haal mijn
inspiratie uit alle windstreken. Iets simpels als kip
maak je makkelijk bijzonder door 'm in te wrijven met
currypasta en yoghurt. En dan in aluminiumfolie grillen
op de barbecue, verrukkelijk.' Ook deelt Ross graag
tips over barbecuetechnieken. 'Veel mensen mijden
vis en groente, omdat die op de grill blijven plakken
of uit elkaar vallen. Maar dat los je simpel op door het
te verpakken in aluminiumfolie. Ik houd van dat soort
trucs die het leven makkelijker én lekkerder maken.'
glutenvrij I lactosevrij
Wat deze garnalen zo onweerstaanbaar maakt?
De sticky knoflook-koriandermarinade. Met een
squeeze limoensap geef je ze een frisse twist.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN. 30 MIN. WACHTTIJD
INGREDIËNTEN
2 bakjes koriander (a 15 g)
4 tenen knoflook
(fijngesneden)
1 el wittepeperkorrels
2 el donkere basterdsuiker
40 ml vissaus
16 rauwe reuzengarnalen
(gepeld, ontdooid)
2 el plantaardige olie
1 limoen (schoongeboend,
in partjes)
vijzel
gasbarbecue met bakplaat
STAP 1 Snijd ca. 2 cm van de steeltjes van de koriander. Snijd
ze fijn en doe ze in een vijzel. Snijd de korianderblaadjes grof
en houd apart.
STAP 2 Doe de knoflook en peperkorrels bij de koriander-
steeltjes in de vijzel en stamp tot een pasta.
STAP 3 Doe de knoflook-korianderpasta in een schaal en roer
er de suiker en vissaus door. Doe de garnalen erbij en meng tot
ze helemaal met de pasta zijn bedekt. Laat dit 30 min. afgedekt
op kamertemperatuur marineren of zet afgedekt 3-6 uur in de
koelkast. Haal de garnalen 30 min. voor gebruik uit de koelkast.
STAP 4 Verwarm de bakplaat van de barbecue voor op de
hoogste stand. Smeer de bakplaat in met de olie. Leg de
garnalen erop en bak ze 2 min. aan elke kant tot ze roze,
opgekruld en geurig zijn. Bestrooi ze met de achtergehouden
korianderblaadjes en serveer met de limoenpartjes.
BEVAT P.P. 160 KCAL 19 G EIWIT 5 G VET, WAARVAN 1 G VERZ. 9 G
KOOLHYDRATEN 2080 MG NATRIUM 1 G VEZELS PRIJS P.P. 2.31
TIP In plaats van de bakplaat van een gasbarbecue kun je ook
een grillschaal gebruiken, die past op elk type barbecue.
hemde
65
