3 X LEKKERE
ASPERGEWIJN
groen
thema van de maand
Bij de zachte en romige
smaak van witte asperges
smaakt witte wijn het lek
kerst. Welke je kiest, hangt
af van hoe je de asperges eet
en waarmee. Bij de klassieke
variant met ham en ei is
een pinot blanc of riesling
heerlijk. Combineer je ze
in een pasta of quiche met
rijkere smaken, dan is een
volle chardonnay een per
fecte match. Verwerk je witte
asperges in een gerecht met
frisse smaken, zoals groene
kruiden of tomaat? Dan
tippen wij een pinot grigio
of sauvignon blanc.
hemde 39
CASILLERO DEL DIABLO
CHARDONNAY RESERVA
6.69
Aconcagua Valley/Chili
Vol
CAVE DE BEBLENHEIM
PINOT BLANC
4.99
Elzas/Frankrijk
Fris fruitig
FLAXBOURNE SAUVIGNON
BLANC
6.99
Marlborough/
Nieuw-Zeeland
Fris fruitig
bewaren Het is het lekkerst om asperges
op de dag van aankoop te eten. Maar ze
zijn ook prima enkele dagen te bewaren
in de koelkast. Wikkel witte asperges in
een vochtige theedoek, groene asperges
bewaar je in een open plastic zak.
schillen Leg de asperges een
halfuur voor gebruik in koud
water. De stengels zuigen zich
vol, waardoor ze nog makkelijker
te schillen zijn en minder snel
breken. Leg ze terug in het water
als ze geschild zijn.
dik of dun Dikke asperge
stengels hebben in ver
houding meer mals 'vlees'
en minder vezels. Daarom
smaken dikkere exemplaren
vaak lekker mals en sappig.
Op zoek naar nog
meer lekkere wijn-
spijscombinaties?
Probeer de wijnvinder
op ah.nl/wijn of in
de Appie-app.
Het grote verschil tussen
witte en groene asperges
is de manier waarop ze
groeien. De witte variant
ontwikkelt zich onder de
grond en blijft wit door
ontbreken van zonlicht.
Groene asperges groeien
boven de grond en krijgen
hun kleur juist doordat ze
blootstaan aan het licht. Ze
zijn bovendien iets sterker
van smaak. Een verschil in
de keuken: groene asperges
hoef je niet eerst te schillen
voordat je ze
