'Zijn voorgesneden
verse groente en
fruit uit de koeling
gezonder dan die
uit de diepvries?'
'Voorgesneden sla
bewaar ik in de
koelkast. Soms ziet
de sla er vrij snel
een beetje slap uit.
Hoe komt dat?'
'Bij het koken houd
ik soms ingrediën
ten over. Wat kan
ik daarmee doen?'
Aan ons kun je echt alles vragen over verse producten bij
Albert Heijn en koken met verse ingrediënten.
ClRlO
lekker koken doe je zo
168 allerhande
Ronoaine sla
vraag&
antwoord
Joop Achterdam
ANITA SCHOLTE OP REIMER: 'Nee.
Nadat fruit en groente geplukt of geoogst
worden, begint meteen het proces van
afname van voedingsstoffen. Diepvries
groenten worden direct na het oogsten
verwerkt en ingevroren, wat ervoor zorgt
dat ze hun voedingsstoffen optimaal be
houden. Voor gesneden groenten uit de
koeling geldt dat je ze het best op de dag
van aankoop kunt consumeren. Dan zijn
ze nog lekker vers en rijk aan voedings
stoffen. Let ook altijd op de houdbaar
heidsdatum op de verpakking.'
Mevr. Van Oirschot
DE DESKUNDIGEN
PIM BIJTEL
Verantwoordelijk voor
vlees bij Albert Heijn
Knapperige en frisse
ANITA SCHOLTE OP REIMER: 'Sla
is, net als alle gesneden groenten, een
natuurproduct waarvan de kwaliteit (en
dus ook de houdbaarheid) kan variëren.
De groente wordt voor het snijden beoor
deeld op verschillende aspecten, zoals
smaak, geur en visuele kenmerken.
Sla wordt vervolgens met vlijmscherpe
messen gesneden en met ijskoud water
gewassen. Verder is het koel houden
(onder 7 °C) van gesneden sla erg
belangrijk voor de kwaliteit. Vervoer die
daarom bij voorkeur in een koeltasje.
Gesneden slasoorten zijn na openen
beperkt houdbaar.'
COLETTE DE VOLDER
Coördinator culinair
Allerhande
ANITA SCHOLTE OP
REIMER
Hoofd kwaliteit en
productduurzaam
heid bij Albert Heijn
Yvonne van Niel
COLETTE DE VOLDER: 'Stel, je hebt
wat broccoli en roomkaas over en je wilt
dit graag opmaken. Ga dan naar ah.nl/
allerhande en vul bij recepten 'broccoli'
en 'roomkaas' in. Dan verschijnen
vanzelf de recepten die je daarmee kunt
maken. Heel handig! In de rubriek Maak
het op (zie pag. 140) geven we tips voor
wat je met overgebleven ingrediënten
kunt doen. Je kunt ook kijken op de site
kliekipedia.nl van SIRE, waaraan ook
Albert Heijn heeft meegewerkt. Die is
speciaal in het leven geroepen om te
laten zien hoe je met kliekjes en restjes
lekkere gerechten kunt bereiden.'
