'Mijn ouders
kookten altijd al
internationaal'
I *-
1r
*r
M
Kijk voor Rachels andere twee
recepten op ah.nl/allerhande
KIPSALADE MET
KARNEMELKDRESSING
lekker speciaal
"'lüwrz
i
RACHEL KHOO'S
KOOKSCHRIFT
IS TE KOOP BIJ ALBERT
HEIJN VOOR 24.99
(KOSMOS UITGEVERS)
Met een Oostenrijkse vader en een Maleisische
moeder heeft Rachel Khoo, zelf geboren in Londen,
een internationale achtergrond. Al die culturen heb
ben hun plekje ingenomen in haar culinaire DNA.
'Onze maaltijden thuis bestonden altijd uit de meest
kleurrijke en smakelijke internationale combinaties,
die mijn smaakpapillen al vroeg wakker schudden',
vertelt de Britse tv-kok in het voorwoord van haar
nieuwste boek Rachel Khoo's Kookschrift. 'De ene
dag aten we Engelse shepherd's pie, de andere dag
rendang, een Aziatisch stoofpotje. En een keer per
week, op kliekjesdag, aten we alles door elkaar. Mijn
ouders zijn misschien wel onbewust de trendsetters
geweest voor vele fusiongerechten, haha.'
WERELDS DAGBOEK
Rachel reist de hele wereld over en gaat nooit op pad
zonder haar notitieboekje, waarin ze nieuwe smaken
en kooktechnieken opschrijft. 'Die boekjes eindigen
vrijwel allemaal gescheurd en vol ezelsoren. Of vol
vlekken van voedsel dat ik ergens ter wereld heb
gegeten of in mijn eigen keuken heb klaargemaakt.'
Zonde, vond ze zelf. Dus heeft ze de mooiste recepten
uit haar culinaire dagboek overgenomen in een (nu
nog) schone versie van Rachel Khoo's Kookschrift. Het
boek bevat meer dan honderd recepten die je als het
ware een kijkje in haar eigen keuken geven. Letterlijk
en figuurlijk. 'Ik zou het fantastisch vinden om mijn
boek bij jou in de kast te zien staan, vol met jouw vette
vingers en spetters, en je eigen krabbels en ideeën.'
glutenvrij vooraf te maken
HOOFDGERECHT - 4 PERS.
5 MIN. WACHTTJD
15 MIN. 30 MIN. OVENTIJD -
INGREDIËNTEN
100 ml water
100 g kristalsuiker
1 biologische citroen (in dunne
schijfjes, pitten verwijderd)
2 grote kippenborsten
(met huid)
zeezout
4 tl dijonmosterd
2 tl koolzaadolie
100 ml karnemelk (of 70 ml
yoghurt en 30 ml melk)
1 kleine teen knoflook (gepeld)
4 ansjovisfilets uit blik (uitgelekt)
2 stengels bleekselderij
(schoongemaakt)
1 krop ijsbergsla (gewassen
en gesneden)
72 komkommer (in dunne
plakjes)
2 el bieslook (fijngesneden)
2 el kappertjes (uitgelekt of
afgespoeld als ze gezouten
zijn)
bakpapier
grillpan
deegroller
staafmixer of keukenmachine
STAP 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet een pan met het
water en de suiker op hoog vuur en breng aan de kook. Leg de
citroenschijfjes in een kom. Giet de siroop, zodra de suiker is opge
lost en de siroop 1 min. heeft gekookt, over de citroen. Zet opzij.
STAP 2 Trek de huid van de kippenborsten. Leg de stukken huid
op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met het
zout. Bak ca. 30 min. in de oven, tot ze goudbruin en knapperig
zijn. Leg ze op een stuk keukenpapier. Snijd ze in kleine stukjes.
STAP 3 Snijd de kippenborsten in 'vlinders' door ze met een
scherp mes horizontaal in te snijden, beginnend bij de rechter
kant. Snijd de kip niet helemaal door, maar laat de rand zitten,
en klap hem open. Pak 2 stukken vershoudfolie die 3 keer
groter zijn dan een opengeklapte filet. Leg een stuk folie op de
snijplank, leg hier een filet op en bedek die met het tweede stuk
folie. Geef de kip met een deegroller van katoen tot hij overal
ongeveer 7 cm dik is. Doe dit ook bij de andere filet.
STAP 4 Verhit ondertussen een grillpan op hoog vuur. Haal
de kip tussen de folie vandaan, besmeer beide kanten met dijon
mosterd, besprenkel met olie en bestrooi met zout. Bak de kip in
2 porties in de rokende grillpan 2 min. aan elke kant. Haal de
kip uit de pan en laat 5 min. rusten. Snijd het vlees in reepjes.
STAP 5 Pureer de karnemelk, knoflook en ansjovis met de staaf
mixer of in de keukenmachine. Maak met een dunschiller linten
van de bleekselderij. Verdeel de ijsbergsla over 4 borden. Leg de
kipreepjes, komkommer en selderij erop en schenk de karnemelk-
dressing erover. Bestrooi met de krokante kippenhuid, bieslook,
kappertjes en wat van de uitgelekte gekonfijte citroenschijfjes.
Je kunt de gekonfijte citroenschijfjes tot 1 week van tevoren
maken en in de koelkast bewaren in een luchtdicht afgesloten pot.
BEVAT P.P. 195 KCAL 27 G EIWIT 5 G VET, WAARVAN 1 G VERZ. 10 G
KOOLHYDRATEN 820 MG NATRIUM 2 G VEZELS PRIJS P.P. 2.70
hande 149
