'Vroeger had je
echte seizoens
groenten. Nu zijn
groenten vaak
het hele jaar
door te koop.
Hoe komt dat?'
'Er zijn een
heleboel soorten
tomaten. Zijn die
allemaal het hele
jaar door te koop?'
'Ik wil meer met
het seizoen mee
koken. Hoe weet
ik welke produc
ten bij het seizoen
horen?'
'Zijn groente
en fruit buiten
het seizoen net
zo lekker als
in het seizoen?'
'Zijn er naast groente en
fruit nog andere seizoens
gebonden producten?'
'Waarom zijn
voorjaarsproduc
ten zoals asperges
en peultjes
duurder dan
producten van
het najaar en de
winter, zoals kool
en winterpeen?'
Aan ons kun je echt alles vragen over seizoensproducten.
lekker koken doe je zo
lekker koken doe je zo
vraag&
antwoord
DE DESKUNDIGEN
Myra Christenssen
FRANK LOOS: 'Ten eerste: omdat
steeds meer producten zijn waar het
hele jaar door vraag naar is, zijn we
op zoek gegaan naar telers in de
Zuid-Europese landen. Veel producten
komen in de winter dus uit Spanje
en Italië. De omstandigheden zijn daar
zeer gunstig voor het kweken van
verschillende soorten groenten.
Ten tweede zijn door de jaren heen de
opslagmethodes verbeterd. Hierdoor
kunnen bijvoorbeeld aardappelen en
andere knolgroenten veel beter en
langer bewaard worden. En tot slot
hebben we in Nederland kassen
gebouwd om producten als tomaten
en radijs jaarrond te kunnen telen.'
COLETTE DE VOLDER
Coördinator culinair
Allerhande
Jasper Commandeur
Ria van der Neut
COLETTE DE VOLDER: 'Allereerst
komen in Allerhande maandelijks
seizoensproducten aan bod, zoals in
de rubriek Proef het seizoen. En ook
in de rest van het magazine vind je
seizoensgebonden recepten. In het
volgende nummer van Allerhande
(mei) komt een seizoenskalender, die
ook helpt bij het kiezen van de juiste
producten. Verder vind je op de website
van het Voedingscentrum informatie
over seizoensgroenten en -fruit.'
FRANK LOOS
Verantwoordelijk
voor groente bij
Albert Heijn
TJEBBE ONNES
Verantwoordelijk voor
vis visconserven bij
Albert Heijn
FRANK LOOS: 'Jazeker. We kunnen
tegenwoordig in belichte en verwarm
de kassen jaarrond tomaten telen in
Nederland. Hierdoor ben je minder af
hankelijk van de natuurlijke temperatuur
en het licht. In het voorjaar en de zomer
halen we alle tomaten uit Nederland,
in de winter kunnen we kiezen uit
Nederland, Spanje of Marokko. De
lekkerste tomaten komen op dat moment
uit Nederland, maar dat merk je ook in
de prijs. Tomaten waarvan we willen
dat ze voordeliger zijn, importeren we.
Zo geven we de keuze aan de klant.'
160 hemde
Mae van Hoven
FRANK LOOS: 'In het seizoen zijn
groente en fruit het verst, en dus vaak
op hun lekkerst, én het goedkoopst.
Maar omdat veel klanten producten
jaarrond beschikbaar willen hebben,
gaan onze inkopers op zoek naar waar
je buiten het seizoen ook kwalitatief
goede producten kunt kopen. Of we
proberen het oorspronkelijke seizoen
in Nederland te verlengen door teelt in
kassen of door betere bewaarmetho
des. Voldoen deze producten op dat
moment niet aan onze strenge eisen
qua smaak, dan kopen we ze niet in.'
Simone Neijman
TJEBBE ONNES: 'Wildgevangen vis is een typisch seizoens
product. Denk bijvoorbeeld aan Hollandse nieuwe haring.
Elk jaar doorloopt de haring dezelfde cyclus. In mei en juni
zijn de weersomstandigheden perfect: veel zon betekent veel
voedsel en dus een goede, vette vis. Alleen haring die in deze
periode gevangen wordt, mag Hollandse Nieuwe genoemd
worden. Ook mosselen zijn een seizoensproduct. Vroeger
startte men pas na de zomer met de mosselvangst (als de 'R'
in de maand zat), omdat er nog geen koelwagens bestonden.
Tegenwoordig is dit geen probleem meer en kunnen we ook
in de maanden juli, augustus en september mosselen eten,
dan zijn ze namelijk het lekkerst. Verder is er skrei (ook wel
winterkabeljauw genoemd), schol en tong. De laatste twee
zijn echte zomervissen en op hun dikst in augustus.'
Kris de Brouwer
FRANK LOOS: 'Voor het oogsten van
kool en peen is relatief weinig arbeid
nodig, terwijl het wel een hoge op
brengst per vierkante meter levert.
Het oogsten en verpakken kan door
grote machines worden gedaan. De
oogst en verwerking van asperges en
peultjes gebeurt voornamelijk met de
hand, wat veel arbeidsintensiever en
dus kostbaarder is. Bovendien worden
peultjes alleen in het buitenland ge
kweekt. Ons eigen klimaat is hier maar
een zeer korte periode geschikt voor.'
hemde 161
