Dominique:
'Veel mensen
zijn bang om
met chocolade
te koken'
CROQUE-CHOC
Kijk voor Dominique's recepten
van chocoladepudding en
marquise op ah.nl/allerhande.
ekker speciaal
•ST^:
lekker speciaal
WIE IS DOMINIQUE PERSOONE?
IN DE BAN VAN CACAO
CHOCOLADE IN DE KEUKEN
MARQUISE
CHOCOLADEPUDDING
DOMINIQUE
PERSOONE
LUXE PAAS PRALINES
DOOSJE 120 G
3.99
Hij is televisiekok, schreef kookboeken, heeft
winkels in Brugge en Antwerpen en levert chocolade
aan diverse sterrenrestaurants. Ook werkt hij samen
met beroemde koks als 'onze' Sergio Herman, de
Engelsman Heston Blumenthal en Spanjaard Ferran
Adria. 'We delen een drang naar vernieuwing', zegt
Dominique. Vernieuwend is de chocolatier uit
Brugge zeker. Zo ontwierp hij een chocoladejurk voor
Miss België en bedacht hij vliegende chocolademousse.
'Met helium, dat was wel mooi om te zien.'
Zijn passie voor chocolade is grenzeloos. 'Met vijf
chocoladegekken reizen we nogal eens de wereld over.
In mijn Landrover gaan we op zoek naar lekkere
cacaobonen. Binnenkort zakken we de Amazone af.'
Daarnaast vliegt Dominique regelmatig naar Mexico,
waar hij zijn eigen cacaoplantage heeft. En een apen-
opvang. 'Dat is vanzelf gegroeid. Op een cacaoplantage
heb je schaduw nodig. Die hebben we gemaakt door
bananenbomen neer te zetten. Maar wat moesten we
met die bananen? Nou, aan de apen voeren.'
'Ik weet dat veel mensen zelfs echte chefs een
beetje bang zijn om te koken met chocolade', aldus
Dominique. 'Dat hoeft helemaal niet. Het is net als
met autorijden: op een gegeven moment doe je het
zonder nadenken. Vrijwel al mijn recepten zijn heel
maakbaar en de croque-choc kun je bijna helemaal
van tevoren maken. Dat is ook belangrijk, hè? Je eet
samen, omdat je samen wilt eten. Dan moet je niet
de hele maaltijd lang in de keuken staan.'
vegetariscm I vooraf te maken
Verrassend als lunch, maar ook als ontbijt of snack,
deze chocolade croque-monsieurs. En: makkelijk
van tevoren klaar te maken. Alleen nog afbakken.
LUNCHGERECHT - 8 PERS. - 30 MIN.
INGREDIËNTEN
16 sneetjes witbrood of
toastbrood
60 g boter (op kamer
temperatuur)
geraspte schilletjes van een
biologische sinaasappel
(zonder het witte vlies)
30 g kristalsuiker
80 g pure chocolade
(minimaal 72%)
45 g gemengde rode vruchten
(aardbei, frambozen, besjes)
20 g geleisuiker
magnetron
tostiapparaat
STAP 1 Snijd de korsten van het witbrood zodat je mooie vier
kante sneetjes krijgt. Of gebruik toastbrood.
STAP 2 Meng de boter met de sinaasappelschilletjes en
kristalsuiker. Besmeer hier de sneetjes mee.
STAP 3 Smelt de chocolade in de magnetron op de laag
ste stand. Smeer een mooie laag van de chocolade op de
binnenkant van een sneetje brood en leg er een tweede sneetje
bovenop. Let op dat de chocolade er niet uitloopt of aan de
randen blijft kleven, anders verbrandt de chocolade en wordt hij
korrelig en bitter.
STAP 4 Kook de rode vruchten met de geleisuiker ca.10 min.
op laag vuur tot een coulis of slappe confituur. Laat de vruchten
saus afkoelen. Bak de croques goudbruin in het tostiapparaat.
Serveer warm met een potje van de vruchtensaus.
Je kunt de croques maximaal 2 uur van tevoren bereiden tot en
met stap 3. Bewaar afgedekt op een bord en bak ze vlak voor
het serveren. De coulis kun je 1 dag van tevoren bereiden en
afgedekt bewaren in de koelkast. Verwarm op laag vuur.
BEVAT P.P. 260 KCAL 5 G EIWIT 11 G VET, WAARVAN 7 G VERZ. 34 G
KOOLHYDRATEN 235 MG NATRIUM 2 G VEZELS PRIJS P.P. 0.35
TIP Je kunt het recept volledig naar je hand zetten. Laat bij
voorbeeld de sinaasappelrasp weg. Strooi er nootjes door.
Voeg stukjes vers fruit toe, zoals banaan en vijgen. Kruid met
kaneel. Zoet met Luikse siroop... De variaties zijn eindeloos.
hande 147
