m
ricotta
Ricotta betekent in
het Italiaans
'opnieuw gekookt'
Salade
caprese
komt
van oor
sprong
van het
Italiaan
se eiland
Capri.
lekker speciaal
BAGEL
CAPRESE
MEZZE
MET FETA
SOL Y NIEVE VERDEJO VIURA
128 hande
lekker speciaal
UIT DE OVEN
zachte kazen
Verse, zachte kazen
(zoals ricotta en hüt-
tenkase) hebben een
vrij hoge vochtigheid.
Ze worden namelijk
niet of nauwelijks ge
perst en hebben geen
(of slechts een heel
korte) rijpingsduur.
bewaren
Bewaar zachte kazen voor
een langere houdbaarheid
bij voorkeur in hun eigen
verpakking en in hun
eigen vocht.
welke melk?
Feta wordt gemaakt van schapen- en
geitenmelk. Mozzarella wordt officieel
gemaakt van buffelmelk, maar er
zijn ook (voordeligere) varianten van
koemelk. Ricotta is gemaakt van
koe-, schapen-, geiten- of buffelmelk.
X
zonder vlees/vis italiaans
De klassieke Italiaanse salade van mozzarella,
tomaat en basilicum. Nu op z'n Amerikaans
geserveerd: met een bagel.
LUNCHGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
INGREDIËNTEN
40 g pijnboompitten
1 citroen (schoongeboend)
1 bakje basilicum (15 g,
alleen de blaadjes)
50 ml extra vierge olijfolie
1 el extra
360 g tomatenmix
V2 tl zeezout (uit molen)
2 bollen buffelmozzarella
(a 125 g)
4 bagels
50 g eikenbladslamelange
staafmixer
STAP 1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster
de pijnboompitten 3 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen op
een bord.
STAP 2 Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers
de helft van de vrucht uit. Doe het basilicum, 50 ml olie en 1 el
citroensap in een hoge beker of het bakje van de staafmixer en
pureer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
STAP 3 Halveer de tomaten. Verhit 1 el olie in de koekenpan
en bak de tomaten 3 min. op de snijkant op middelhoog vuur.
Neem de pan van het vuur, schep de tomaten om met het
citroenrasp en zeezout en breng op smaak met peper.
STAP 4 Scheur de mozzarella in stukjes. Snijd de bagels
doormidden en beleg de onderste helften met sla. Meng de
tomaat, mozzarella en pijnboompitten en verdeel over de
bagel. Besprenkel met de basilicumolie, leg de bovenste
bagelhelften ernaast en serveer.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructievideo
noten, zaden en pitten roosteren.
BEVAT PP. 650 KCAL 20 G EIWIT 38 G VET, WAARVAN 13 G VERZ.
55 G KOOLHYDRATEN 705 MG NATRIUM 4 G VEZELS PRIJS P.P. 3.40
AH Rode uien
zak 500 g
0.75
zonder vlees/vis mediterraan
Deze fetahapjes zijn superlekker bij de borrel,
maar doen het ook heel goed als voorgerecht
of aperitief.
HAPJE - 4 PERS. - 15 MIN. 2 UUR WACHTTJD
INGREDIËNTEN
400 g feta
2 rode uien
bakje dille (a 15 g)
bakje munt (a 15 g, alleen
de blaadjes)
100 ml citroenolijfolie (fles
250 ml, AH Excellent)
V2 pot gegrilde rode paprika
(a 295 g, uitgelekt)
1 tl gemalen komijn
1 tl (gerookt) paprikapoeder
1 rode peper
2 tenen knoflook
1 pot bella cerignola olijven
(280 g, AH Excellent,
uitgelekt)
100 ml extra vierge olijfolie
staafmixer
STAP 1 Snijd 150 g feta in plakjes. Snijd de uien in dunne
ringen en snijd de dille en muntblaadjes fijn. Doe alles in een
schaal, bestrooi met peper en schenk de citroenolie erover. Dek
af en laat 2 uur buiten de koelkast marineren.
STAP 2 Doe 150 g feta, de gegrilde paprika, komijn en papri
kapoeder in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng
op smaak met peper. Bewaar 2 uur afgedekt in de koelkast.
STAP 3 Snijd de rest van de feta in blokjes van V2 x V2 cm (bru-
noise), snijd de rode peper in dunne ringen en snijd de knoflook
in plakjes. Doe met de olijven in een kom en schenk de extra
vierge olijfolie erover. Laat 2 uur buiten de koelkast marineren.
STAP 4 Serveer de gemarineerde fetaplakjes, fetaspread en
feta met olijven bij de borrel. Lekker met Turks brood.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructievideo
brunoise snijden.
BEVAT P.P. 680 KCAL 15 G EIWIT 64 G VET, WAARVAN 21 G VERZ.
9 G KOOLHYDRATEN 1665 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRIJS P.P. 3.75
X,LDA
VERDEJO-VIURA
Een heerlijke, frisse wijn, barstensvol citrusfruit.
Smaakt licht kruidig. Lekker bij deze verschillende
mezze.
DRUIVENRAS VERDEJO VIURA
LAND/STREEK SPANJE/RUEDA
OOK LEKKER BIJ PASTA MET GEGRILDE GROENTEN
EN PARMEZAANSE KAAS
PRIJS 4.99
MEER WIJNTIPS OP AH.NL/WIJN
'Ricotta wordt, in tegenstelling tot alle
andere kazen, niet rechtstreeks verkregen
uit melk, maar uit een bijproduct ervan.
Bij de verwerking van melk tot kaas, blijft
er een melkachtige vloeistof over, de zoge
naamde wei. Vroeger wisten kaasmakers
niet zo goed wat ze met deze vloeistof aan
moesten. Het werd toen maar voor een
Het type ricotta kan per Italiaanse regio
verschillen. Zo is er bijvoorbeeld een
zoute, romige, gerookte en gebakken
variant. Verder kun je het onder andere van
koe- of schapenmelk maken. Ricotta van
tweede keer gekookt, waarbij de wei zich
bleek om te vormen tot een kaasachtige,
korrelige substantie. Die werd ricotta
genoemd. Dat betekent in het Italiaans
"opnieuw gekookt".
schapenmelk bevat het meeste vet en heeft
een heel intense smaak. Die van koemelk
is juist een allemansvriend: mild en zacht.
Onze ricotta wordt gemaakt van koemelk
en zout.
Ricotta is een traditioneel product en al
eeuwenlang geliefd bij Italianen. Het is
licht, goed verteerbaar en bevat belangrijke
voedingsstoffen, zoals eiwitten. Bovendien
is het enorm veelzijdig; je kunt het voor
veel verschillende gerechten gebruiken. En
het valt in de smaak bij alle leeftijden.
In Italië gebruiken ze ricotta voor allerlei
zoete en hartige gerechten, zoals cassata-
taart, quiches en pasta's. Met Pasen en
Kerstmis wordt er veel gebak, taart en
gevulde pasta mee gemaakt. Maar Italia
nen eten ricotta ook zo, als tweede gang,
gecombineerd met brood of groenten.'
- 'O A
Kijk voor het recept van geroosterde groenten
en ricotta uit de oven op pag. 127.
hande 129
