100%
VEGA
AUBERGINE MET
BATATA HARRA
(PITTIGE AARDAPPEL)
tel
aviv
INGREDIËNTEN 2 tenen knoflook,
budget
vegetarisch
glutenvrij
midden-oosters
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
45 MIN. OVENTIJD
STAP 1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Halveer de tenen knoflook. Halveer de au
bergines in de lengte en snijd het vruchtvlees
kruislings in zonder de schil te beschadigen.
Leg ze met de snijkant naar boven op een met
bakpapier beklede bakplaat. Duw de knof
look in het vruchtvlees en besprenkel elke helft
met 1 el olie. Bestrooi eventueel met zout. Bak
45 min. onder het midden van de oven.
STAP 2 Halveer ondertussen de paprika in
de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd
het vruchtvlees in blokjes van IV x V2 cm
(brunoise). Meng met de rest van de olie,
2 tl harissa, de gemalen koriander, aard
appelen en eventueel zout en rooster op
een met bakpapier beklede bakplaat
ca. 30 min. boven het midden van de oven,
boven de aubergines. Schep regelmatig om.
STAP 3 Snijd ondertussen de verse koriander
fijn en pers de citroen uit. Haal de aubergines
uit de oven en lepel het vruchtvlees met de
knoflook uit de schil. Snijd het vruchtvlees
fijn, meng met de helft van de koriander, de
yoghurt en 2 el citroensap en eventueel wat
zout. Garneer met de rest van de harissa en
eventueel olijfolie naar smaak.
STAP 4 Schep de aardappeltjes om met
3 el citroensap en vul de uitgeholde auber
gines ermee. Garneer met de rest van de
koriander en serveer met de auberginesaus.
BEVAT P.P. 340 KCAL 6 G EIWIT 18 G VET, WAAR
VAN 4 G VERZ. 35 G KOOLHYDRATEN 195 MG
NATRIUM 6 G VEZELS PRIJS P.P. 1.75
2 aubergines, 6 el olijfolie, 1 rode paprika,
3 tl harissa (kruidenpasta, potje 100 g,
Al'Fez), 2 tl gemalen koriander (ketoembar),
600 g bakaardappeltjes (zak, koelvers),
1 bakje koriander (15 g), 1 citroen,
100 ml geitenyoghurt (pak 750 ml,
Betsie's), bakpapier
84 hemde
