Vaste prik in de Indiase keuken: raita. Deze
(dip)saus van yoghurt, specerijen en verse kruiden is
'ekker met naanbrood en naast pittige gerechten.
india
BIERTJE?
Toen de Britten in
de achttiende eeuw
naar India voeren,
ontdekten ze dat hun
meegebrachte bier de
vijf maanden durende
zeilreis niet doorstond.
Door extra hop toe
te voegen, ging het
alcoholpercentage
omhoog en konden
de Britten ook in
Mumbai aan het bier.
Ook wij drinken bij
Indiaas eten graag
een biertje, zoals IPA
(India Pale Ale).
ONMISBAAR
Gember is onmisbaar
in de Indiase keuken.
Heel fijn gesneden of
geraspt is het lekkerst
in de raita.
BASISINGREDIËNT
Yoghurt is een veel
gebruikt ingrediënt in
de Indiase keuken.
Behalve in raita,
verwerken Indiërs
yoghurt in curry's en
korma's. Ook drinken
ze lassi (traditionele
yoghurtdrank) bij het
eten of als tussendoortje.
FRISSE DIP
Een basic raita is yog
hurt met zout en
geroosterde komijn-
zaadjes. Raita vormt
een frisse tegenhanger
van pittig gekruide
curry's en crunchy
pappadums (dunne
pannenkoekjes van
kikkererwtenmeel)
of zachte chapati's
(ongerezen volkoren
broodjes).
68 hemde
