KUNST
Ze zijn de nationale trots van Japan, waar sushi maken
gezien wordt als echte kunstvorm. De presentatie is
dan ook net zo belangrijk als de smaak.
japan
SUSHI MAKEN IS
ERBIJ
Sushi serveer je met
sojasaus en wasabi
(scherpe smaakmaker).
Ook wordt er soms
ingemaakte gember
(sushigember) bij
geserveerd.
WHAT'S IN A
NAME
'Sushi' staat voor de
manier waarop rijst
op smaak wordt ge
bracht, met rijstazijn.
De vorm die je aan
de rijst geeft en de
overige ingrediënten,
bepalen het type
sushi. Sushirijst wordt
meestal gecombi
neerd met groenten
en/of vis. Overigens
wordt sushi nogal
eens verward met
'sashimi', maar dat is
gesneden rauwe vis
(zonder rijst).
SOORTEN
Als sushiliefhebber
kun je alle kanten op.
Er zijn veel varianten,
waarvan 'maki' ('ge
rold') de bekendste is.
Bij 'uramaki' ('binnen
stebuiten') zit de rijst
niet binnenin, maar
aan de buitenkant,
om de vulling en nori
heen. En dan is er nog
'nigiri' ('met de handen
gevormd'). Dat is sushi
met bijvoorbeeld een
stukje zalm of omelet
boven op de rijst.
RIJST IN DE
HOOFDROL
De Japanse keuken
zou nergens zijn
zonder rijst. Het
Japanse woord voor
rijst, gohan', wordt
ook gebruikt voor
'maaltijd'. Japanners
eten rijst bij het ontbijt,
lunch en diner. Sushi
eten ze vooral als
lunch, vaak verpakt
in een zogenaamde
bento (lunchdoos). In
Japan barst het van de
sushibars. De chef-kok
wordt daar gezien
als echte expert, die
er jaren over doet om
het hoge niveau te
bereiken.
56 hande
