indiase bi
KOOK DE COVER
De Indiase keuken is een explosie
aan geuren, kleuren en smaken.
En die komen allemaal samen in
deze kruidige biryani.
INDIASE BIRYANI
lekker elke dag
4 hande
reizen
glutenvrij
indiaas
stoven
Groenten, kruiden, noten, vlees: dit rijke
rijstgerecht bevat het beste uit de Indiase
keuken.
■Hoofdgerecht - 4 pers. - 45 min.
INGREDIËNTEN
250 g gele rijst
50 g garneeramandelen
(bakje 95 g)
1 zak paprikamix (3 kleuren)
3 uien
3 tenen knoflook
4 cm verse gember
3 tomaten
3 el ghee (geklaarde boter,
pot 350 ml, Bio Today)
300 g kipfilethaasjes
6 kardemompeultjes
(strooier 30 g, Verstegen)
2 kaneelstokjes
1 bakje koriander (15 g,
fijngesneden)
50 g royale rozijnen uit Chili
(zak 200 g, AH Excellent)
STAP 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de ver
pakking. Laat met de deksel op de pan staan tot gebruik. Verhit
een koekenpan zonder olie of boter en rooster de amandelen
op middelhoog vuur in 3 min. goudbruin.
STAP 2 Snijd de paprika's in de lengte doormidden en ver
wijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen van 2 cm.
Snijd de ui in halve ringen. Snijd de knoflook fijn. Schil en rasp
de gember. Snijd de tomaten in blokjes.
STAP 3 Verhit 1 el ghee in een hapjespan en bak de kipfilet
haasjes in 5 min. goudbruin en gaar. Breng op smaak met
peper en eventueel zout. Schep uit de pan op een bord en
houd warm onder aluminiumfolie.
STAP 4 Verhit de rest van de ghee in dezelfde pan en bak de
ui 5 min. op hoog vuur. Voeg de paprika, knoflook, gember,
kardemom en kaneelstokjes toe en bak 3 min. mee. Voeg de
tomatenblokjes toe en laat met de deksel op de pan op laag
vuur 15 min. stoven. Breng op smaak met peper en eventueel
zout. Voeg de laatste 5 min. de kipfilethaasjes toe.
STAP 5 Verwijder de kardemompeultjes en kaneelstokjes.
Schep de rijst en de helft van de koriander door het groente
mengsel en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep het gerecht op een grote schaal en garneer met de
amandelen, rozijnen en de rest van de koriander. Lekker met
de raita's van pag 70.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructievideo
paprika's schoonmaken.
BEVAT P.P. 580 KCAL 27 G EIWIT 20 G VET, WAARVAN 7 G VERZ.
69 G KOOLHYDRATEN 40 MG NATRIUM 7 G VEZELS PRIJS P.P. 2.85
GEUREN KLEUREN
Ga naarah.nl/allerhandevoor
het sta p-voor-sta precept va n
biryani. En vanaf 4 maart vind
|e nog 9 Indiase recepten in het
pakketje Wereldkoken: India in
de Allerhande Koken-app.
COLETTE
'Sinds jaar en dag reizen
mensen over de aarde
en daarbij nemen ze hun
eetgewoonten mee. De
recepten van thuis maken
ze met lokaal beschikbare
ingrediënten, waardoor
er steeds weer nieuwe
gerechten ontstaan.
Een sprekend voorbeeld
hiervan zijn eenpansrijst-
schotels met vlees, kip of
vis, groenten en kruiden.
Die kom je tegen in alle
uithoeken van de wereld.
In Spanje heet het paella,
in Indonesië nasi, in de
Verenigde Staten jambala-
ya en in het Midden
Oosten pilav. In India
hebben ze een variant die
bij ons nog niet zo bekend
is: biryani. Hij smaakt
zoals de Indiase keuken
hoort te smaken: lekker
kruidig. Absoluut het
proberen waard!'
