QUESADILLA'S
MET WORST EN
ZOETE AARDAPPEL
mexico
actosevrij mexicaans
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
INGREDIËNTEN 100 g chorizo (worst),
1 ui, 400 g zoete aardappel, 1 verse
groene peper (jalapeno), 2 el arachideolie,
300 g Catalaanse worstjes, 8 tortillawraps
meergranen (pak), 150 g oude kaas
(geraspt), staafmixer
STAP 1 Snijd de chorizo in stukjes en bak
in een hapjespan 5 min. op laag vuur uit.
Schep regelmatig om. Snipper de ui. Schil
de zoete aardappel en snijd in blokjes van
1 x 1 cm (brunoise). Voeg de ui en aard
appel toe aan de chorizo en schep om.
Voeg 150 ml water toe en kook 10 min. op
middelhoog vuur met de deksel op de pan.
STAP 2 Halveer de groene peper in de
lengte, verwijder de zaadlijsten met een
scherp mesje en snijd het vruchtvlees in
kleine stukjes. Voeg toe aan het aardappel-
chorizomengsel en neem van het vuur. Pu
reer met de staafmixer tot een gladde puree.
STAP 3 Verhit ondertussen de olie in een
koekenpan en bak de worstjes in 12 min.
goudbruin en gaar. Neem uit de pan, laat
iets afkoelen en snijd in plakjes van V2 cm
breed.
STAP 4 Bestrijk de helft van de wraps
met een flinke lepel zoeteaardappelpuree.
Verdeel de plakjes worst erover en bestrooi
met de kaas. Leg voor de quesadilla's de
rest van de wraps erop.
STAP 5 Verhit 2 koekenpannen en leg in
elke pan een quesadilla. Bak 4 min. op
middelhoog vuur. Keer halverwege. Snijd
de quesadilla's elk in 6 punten en houd
warm onder aluminiumfolie. Bak de overige
2 quesadilla's op dezelfde wijze. Lekker
met zelfgemaakte guacamole. Ga naar
ah.nl/allerhande voor het recept.
BEVAT P.P. 835 KCAL 35 G EIWIT 48 G VET,
WAARVAN 20 G VERZ. 63 G KOOLHYDRATEN
1865 MG NATRIUM 5 G VEZELS PRIJS P.P. 2.10
TIP De verse jalapeno kun je vervangen
door 1 tl fijngesneden jalapenos (potje
220 g).
hande 49
