'Wat zijn smaak
versterkers? En
zijn alle smaak
versterkers
niet-natuurlijk?'
'Welke kruiden en
specerijen passen goed
bij welke gerechten?'
'Waarom kun je
als kind dingen
vies vinden, die
je als volwassene
juist waardeert
(zoals gember
en koffie)?'
lekker koken doe je zo
Jasmine van Limburgh
peterselie
dragon
vissoep
dille
rozemarijn
tijm
oregano
salie
varkensvlees, venkel,
geroosterde uien,
mediterrane stoofpot
bieslook
bladselderij
Ashley de Vogel
basilicum
munt
koriander
Simon Westerbeek
hande 155
ANITA SCHOLTE OP REIMER:
'Smaakversterkers zijn toevoegingen
die de smaak van een gerecht of product
accentueren. Als je zelf kookt, gebruik
je vaak natuurlijke smaakversterkers
zoals azijn, suiker, peper of zout. Een
van de bekendste kunstmatige smaak
versterkers is mononatriumglutamaat
(E621), beter bekend als ve-tsin. Het
geeft een hartige smaak aan gerechten.
Deze stof wordt kunstmatig gewonnen
uit eiwitten, maar komt ook in natuurlijke
vorm voor in bijvoorbeeld Parmezaanse
kaas, tomatenpuree en ansjovis. Aan
veel kant-en-klare producten worden
vaak kunstmatige smaakversterkers
toegevoegd. Die herken je aan het
E-nummer en de bijbehorende naam
op de verpakking.'
bouillon, rauwkost,
aardappelsalade, kip
kip, bietjes(salade),
bearnaisesaus,
visgerechten, tzatziki,
frisse (aardappel
salade
gegrild vlees, gegrilde
groenten, mediterrane
stoofpotten
stoofpotten, gegrilde
vis, paté, geroosterde
groenten, bouillon
tomatensaus, pasta,
pizza, visgerechten,
mediterrane salades
groentesalades,
visgerechten, room
kaas
gehakt, (erwten jsoep,
aardappelsalade,
kip, selleriesalade
bereiding. Zo kan een kind rauwe wor
tels vies vinden, maar gekookte lekker.'
mediterrane salades,
tomatensoep, pasta,
gebakken vis, risotto
couscous, smoothies,
doperwten, cocktails,
geitenkaas, chocolade
Marokkaanse
gerechten, oosterse
gerechten, guacamole
krijgt. Kinderen van 18 tot 24 maan
den kunnen zelf van alles in hun mond
stoppen en hebben inmiddels een afkeer
ontwikkeld van producten die ze niet
kennen. Een goede hulp bij het aanleren
van nieuwe smaken is variëren met de
COLETTE DE VOLDER: 'Van nature
heeft iedereen een (lichamelijke) voor
keur voor zoet, omdat zoete ingrediën
ten uit de natuur meestal meer brandstof
(calorieën) bevatten dan bijvoorbeeld
groente. Of je iets lekker of vies vindt,
wordt voor een belangrijk deel bepaald
door de eetcultuur waarin je opgroeit.
Nederlanders houden bijvoorbeeld
minder van orgaanvlees dan Fransen
en Italianen. Het wennen aan nieuwe
smaken is niet leeftijdsgebonden. De
ontwikkeling van je smaak begint al in
de baarmoeder en gaat je hele leven
door. Baby's van rond de 6 maanden
accepteren nieuwe ingrediënten relatief
makkelijk. Dit is de leeftijd waarop het
kind naast melk vaak ook ander eten