verse knoflook eet je
van topt tot teen
Beroemd en berucht om zijn
sterke aromaiknoflook. Maak
kezezis met de verse variant,
een mild type.
lekker koken doe je zo
SPRUIT
MILDOFSCHERP
JONGE EN DUNNE SCHIL
DIE GJOENE STENGEL KUN JE ETEN
VAN HOLLANDSE KLEIGROND
'Onze knoflook groeit buitenop volle kleigrond', vertelt
leverancier Arjan Bipsheuvel. 'We splitsen de volwassen
bollenin tenen en stoppen die in oktober en november
iu de grond. Uit één teentjegroeit in zeven maanden tijd
een heel nieuwe knoflookplant. Van juni tot december
komt verse knoflook van eigen bodem, de rest van het jaar
uithetbuitenland.Verse knoflook wordt niet gedroogd.
Je bewaart zo n Is ol thuis in de koelkast, dat kan tot zeker
twee weken na aankoop.'
De verse variant is milder en frisservan smaak dcu ge-
drougde knoflook. En hij is lichter verteerbaar. Bovendien
geeft: verse knoflookweinigtot geen reukaan de adem. 'De
typische geur en smaak die na het eten vaak achterblijft,
wordtveroorzaaktdoor de spruit', gaat Arjan verder. 'Dat is
het binnenste deelvan de teen en zit alleen in de gedroog-
du variant. Verse knoflook isjong en heeft nog geen spruit.'
Verse knoflooktenenzijn zacht en dur goed te snijden.
In het algemeen geldt: hoe grover je knoflooktenen
snijdt, hoe milder de smaak Geperste knoflook gaeft de
scherpste smaakr Van du verre variant kunée het schilletje
verwidderen voor gebruik, maar dat hoeft niet. Zelfs
de kenmerkende groene stengel is eetbaar. Arjan: 'Die
gebruik je net als bieslook en is heerlijk in salades, soep of
om mee te (roer)bakken.'
hande 151
