Tony Kitous:
'Ik wil Libanees eten
ulair
net
ma
iaans
BULGURSALADE MET
ERWTEN EN MUNT
Kijk voor de recepten van
baba ghanoush en gesmolten
geitenkaas met sesamzaadkorst
op ah.nl/allerhande
lekker speciaal
zenpara
Comptoir
Libanais van
Tony Kitous
Dan Lepard
is te koop bij
Albert Heijn en
bol.com.
Van 24.99 voor
19.90 (t/m 16 april).
(Uitgeverij Terra)
De Libanese keuken is hip in Londen. De stad telt
inmiddels veertien restaurants van Tony Kitous. En
het aantal neemt alsmaar toe. Er zijn zelfs plannen om
in Amsterdam een filiaal te openen. Met een big smile
zegt Tony: 'Mijn moeder zei laatst: "Je broers geven me
kleinkinderen, maar jij geeft mij alleen maar nieuwe
restaurants".' Het succes? 'De Libanese keuken is
gezond, lekker en vooral eenvoudig en betaalbaar.
Eigenlijk zoals ik vroeger thuis at.'
HARDE WERKER
Op 18-jarige leeftijd kwam Tony voor vakantie naar
Londen. Hij ging er niet meer weg. Omdat zijn Engels
nog niet optimaal was, werkte hij als afwasser in res
taurants. Later ook in de bediening. 'Ik houd van men
sen, van gezelligheid en van lekker eten.' Hij nam zich
voor om vijf jaar later een eigen restaurant te openen.
Hij werkte hard, had verschillende banen naast elkaar
en opende in 1993 zijn eerste restaurant.
ARABISCHE HERINNERINGEN
Inmiddels is hij 21 jaar verder en is Comptoir Libanais
een begrip geworden. De inrichting van de restaurants
doet denken aan een Libanese soek (overdekte markt).
Het is een mix van Arabische vintage, handgemaakte
tassen en bijzonder servies. Tony - die elke dag in een
van zijn eigen restaurants eet - zegt: 'Ik heb bewust
voor lange houten tafels gekozen, die stonden bij mijn
grootouders in de tuin. De rode stoelen zie je overal in
populaire cafe's in Libanon en de kleurige tegels op de
vloer lijken op die van Arabische huizen. Dit zijn mijn
herinneringen. Maar ze zijn voor iedereen. Ik weet
zeker: als je de recepten uit mijn boek maakt en deelt
met je vrienden en familie, raak je eraan verslaafd.'
'eganistisch I lactosevrij I vooraf te maken I libanees
Eenvoudig en smaakvol, deze heldergroene salade.
De granaatappelpitjes geven een heerlijk knapperig
zoetje.
BIJGERECHT - 6 PERS. - 15 MIN. - 30-60 MIN. WACHTTIJD
INGREDIËNTEN
150 g doperwten (vers of
diepvries)
V2 tl zout
300 g bulgur
1 bakje munt (15 g,
alleen de blaadjes,
grofgesneden)
1 bakje platte peterselie
(20 g, alleen de blaadjes,
grofgesneden)
1 /2 el olijfolie
25 ml ciderazijn
120 g granaatappel
pitjes (bakje)
STAP 1 Doe de erwten met het zout in een pan kokend water,
laat ze een paar minuten pruttelen en giet ze af.
STAP 2 Doe de bulg ur in een kom, giet er een laagje lauw
water op en laat 30-60 min. staan tot de bulgur zacht is. Giet af.
STAP 3 Laat de erwten even in een kom ijswater schrikken om
ze mooi groen te houden. Prik de bulgur met een vork los en roer
er naar smaak peper en zout door. In deze fase is de bulgur in
de koelkast minstens een dag houdbaar, en hetzelfde geldt voor
de erwten, dus je kunt ze van tevoren klaarmaken.
STAP 4 Hussel vlak voor het serveren de kruiden en de uitge
lekte erwten met de olijfolie en azijn door de bulgur. Schep de
salade in een kom, proef of hij voldoende op smaak is en strooi
de granaatappelpitjes erover.
BEVAT P.P. 235 KCAL 6 G EIWIT 3 G VET, WAARVAN 0 G VERZ. 45 G
KOOLHYDRATEN 95 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRIJS P.P. 1.10
TIP Voor een glutenvrije versie kun je de bulgur vervangen door
gekookte quinoa. Geen granaatappelpitjes? Ook lekker: een
combinatie van geroosterde zonnebloempitten en gesneden
gedroogde abrikozen of rozijnen. Niet helemaal hetzelfde, maar
het voegt wel het broodnodige knapperige zoetje toe.
hande 141
