lekker speciaal
RIGATONI
MET RIBRAGU
FANTINI FARNESE
SANGIOVESE
Je kunt de
cassata
maken met
elke kleur
marsepein
die je mooi
vindt. De
smaak blijft
hetzelfde.
CASSATA
lactosevrij
vooraf te maken
italiaan^
stoven
Deze toch al rijke saus van langzaam gegaarde
varkensribbetjes is extra lekker als je 'm een dag
van tevoren maakt.
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 25 MIN. 3 UUR WACHTTIJD
INGREDIËNTEN
1 kilo krabbetjes (varkensrib)
3 el olijfolie
300 g winterpeen
4 stengels bleekselderij
1 ui (gesnipperd)
3 tenen knoflook (fijngesne
den)
1 pot vleesfond (380 ml)
1 blik Italiaanse tomaten-
schijven (400 g, Cirio)
500 g rigatoni (pasta)
STAP 1 Bestrooi de krabbetjes met peper en zout. Verhit de
olie in de braadpan en bak ze, eventueel in delen, in 5 min.
rondom bruin. Neem het vlees uit de pan, laat het bakvet achter.
STAP 2 Snijd de winterpeen en bleekselderij in blokjes van
1 x 1 cm (brunoise). Bak ze samen met de ui en knoflook in het
achtergebleven bakvet 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de
krabbetjes, vleesfond en tomatenschijven toe. Roer en laat met
de deksel op de pan 3 uur zachtjes stoven op de kleinste pit.
STAP 3 Neem de krabbetjes uit de saus en verwijder de botjes
en ongewenste stukjes vet uit het vlees. Trek het vlees met
2 vorken uit elkaar en doe terug in de saus. Breng op smaak
met peper en eventueel zout.
STAP 4 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de
verpakking beetgaar. Verdeel over 8 kommen en schep de
saus erover. Lekker met vers basilicum en Parmezaanse kaas
(het gerecht is dan niet meer lactosevrij).
Je kunt de saus 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in
de koelkast en warm hem op in een pan. Begin 15 min. voor
serveren met stap 4.
BEVAT P.P. 515 KCAL 25 G EIWIT 22 G VET, WAARVAN 8 G VERZ. 52 G
I (JOLHYDRATEFI 210 MG FIATRIUM 4 G VEZELS F'RIIS P.P. 1.70
Soepele en sappige sangiovese met kersen,
rijpe rode bessen en een vleugje specerijen.
De volle smaken van deze Italiaanse ragu
passen daar perfect bij.
DRUIVENRAS SANGIOVESE
LAND/STREEK ITALIË/ABRUZZEN
OOK LEKKER BIJ LASAGNE, GEGRILDE KIP MET GEBAKKEN
AARDAPPELEN
PRIJS 4.99
Wat is-ie mooi, deze Siciliaanse taart. En de mix
van ricotta, pure chocolade, citroenrasp en
marsepein smaakt echt verrukkelijk!
GEBAK - 16 PERS. - 45 MIN. - 50 MIN. OVENTJD
1 UUR EN 15 MIN. WACHTTJD
INGREDIËNTEN
500 g ricotta (bakje 250 g)
8 eieren
6 zakjes vanillesuiker (a 8 g)
200 g fijne kristalsuiker
150 g bloem (gezeefd)
250 g pure chocolade
min. 72% (in stukjes gehakt)
150 g citroenrasp (Dr. Oetker)
300 g marsepein (bijv. rood
en wit, pakje 150 g)
250 g poedersuiker
bakpapier
2 springvormen (0 24 cm,
ingevet)
deegroller
LET OP Het gebruik
van rauwe eieren
wordt met het oog
op salmonella
besmetting sterk
afgeraden voor
kwetsbare groepen,
zoals kinderen tot
5 jaar, ouderen,
zieken en zwangere
vrouwen. Voor
deze groepen zijn
recepten met rauwe
eieren niet geschikt.
Ook het gebruik van
rauw vlees wordt
afgeraden voor
deze groepen.
STAP 1 Verwa rm de oven voor op 200 °C. Stort de ricotta op
een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 30 min. in het
midden van de oven. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
STAP 2 Verlaag ondertussen de oventemperatuur naar
180 °C. Bekleed de springvormen met bakpapier. Doe
6 eieren, 3 zakjes vanillesuiker en 150 g suiker in een kom. Klop
met een mixer in 8 min. tot een luchtig beslag. Spatel in delen
de bloem erdoor en verdeel het beslag over de springvormen.
Bak in ca. 20 min. gaar en lichtbruin. Neem uit de oven en laat
15 min. afkoelen in de vormen. Neem de cakes uit de vormen
en laat in 1 uur helemaal afkoelen.
STAP 3 Doe de ricotta in een kom en roer met een garde los
met de rest van de vanillesuiker en de rest van de suiker. Spatel
de chocolade en van het citroenrasp erdoor. Bestrijk hiermee
1 cake, leg de andere cake erop.
STAP 4 Kneed beide stukken marsepein samen tot een bal en
leg tussen 2 vellen bakpapier. Rol met de deegroller uit tot een
lap die net iets groter is dan de taart. Bekleed de taart ermee en
druk iets aan.
STAP 5 Splits de laatste 2 eieren, het eigeel gebruik je niet.
Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop stijf met de mixer.
Voeg halverwege de rest van het citroenrasp en de poeder
suiker toe. Bestrijk hiermee de bovenkant van de taart.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructievideo eieren
splitsen.
BEVAT P.P. 445 KCAL 9 G EIWIT 16 G VET, WAARVAN 8 G VERZ. 65 G
KOOLHYDRATEN 125 MG NATRIUM 3 G VEZELS F'RIIS P.P. 0.95
hemde 127
