ingrediënten van A tot Z
RIBEYE MET
KNOFLOOK,
YOGHURT EN
MUNT
RUB ALS SMAAKMAKER
STEAK
TARTAAR
glutenvrij grillen mediterraan
Een stevig stuk vlees geef je een frisse draai
door er een lichte, kruidige yoghurtsaus bij te
serveren.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN. 30 MIN. WACHTTIJD
INGREDIËNTEN
2 tl zwartepeperkorrels
2 tl zeezout
A el gemalen korianderzaad
1 el venkelzaad
1 el mosterdzaad
2 ribeyes (AH Excellent)
2 el arachideolie
1 limoen (schoongeboend)
1 bakje munt (15 g, alleen de
blaadjes)
100 ml Griekse yoghurt
A teen knoflook
vijzel
grillpan
staafmixer
STAP 1 Doe de peperkorrels, het zeezout, koriander-, venkel
en mosterdzaad in de vijzel en stamp fijn. Wrijf de ribeyes
rondom in met het specerijenmengsel (rub). Laat afgedekt
30 min. buiten de koelkast marineren.
STAP 2 Bestrijk het gemarineerde vlees aan beide kanten met
de olie. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril het vlees in
5 min. medium. Keer halverwege. Neem het vlees uit de pan en
laat 5 min. rusten op een bord onder een deksel of aluminiumfolie.
STAP 3 Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en
pers de vrucht uit. Houd een paar blaadjes munt achter als
garnering en snijd de rest grof. Doe met het limoenrasp, 2 el
limoensap, de yoghurt en knoflook in een hoge beker en pureer
met de staafmixer. Breng op smaak met peper, eventueel zout
en (de rest van het) limoensap.
STAP 4 Snijd het vlees in plakjes, garneer met de achtergehou
den munt en serveer met de knoflook-muntyoghurt. Lekker met
de cherrytomatensalsa van pag. 32 en een rijstsalade met
zwarte bonen. Kijk voor het recept op ah.nl/allerhande.
BEVAT P.P. 295 KCAL 27 G EIWIT 19 G VET, WAARVAN 8 G VERZ. 3 G
KOOLHYDRATEN 500 MG NATRIUM 1 G VEZELS PRIJS P.P. 3.85
1 2
Je kunt de grofheid van de rub
zelf bepalen door de specerij
en in de vijzel te stampen.
Door de rub goed in het vlees
te wrijven, trekken de smaken
nog beter in.
AH BASIC Witte
scharreleieren
doos 10 stuks
1.29
lactosevrij grillen frans
Een echte Franse klassieker die het best tot z'n
recht komt met het allerbeste rundvlees. Komt
dat even goed uit!
VOORGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
INGREDIËNTEN
400 g biefstuk (AH Green
2 ambachtelijke baguettes
fields)
licht meergranen (AH Excel-
2 el kappertjes
lent, afbakbrood)
2 tl worcestershiresauce
1 el olijfolie
extra om te serveren
3 takjes platte peterselie (bak-
A tl zout
je 20 g, alleen de blaadjes)
4 scharreleieren
3 sjalotten
2 el dijonmosterd
12 Amsterdamse mini
tabasco
augurken (pot 235 ml,
grillpan
Kesbeke Kleintje)
portioneerring (0 7 cm)
LET OP Het gebruik
van rauwe eieren
wordt met het oog
op salmonella
besmetting sterk
afgeraden voor
kwetsbare groepen,
zoals kinderen tot
5 jaar, ouderen,
zieken en zwangere
vrouwen. Voor
deze groepen zijn
recepten met rauwe
eieren niet geschikt.
Ook het gebruik van
rauw vlees wordt
afgeraden voor
deze groepen.
o
O
STAP 1 Halveer de baguettes in de lengte en snijd de helften
in 2 gelijke stukken. Bestrijk met de olie. Verhit de grillpan zon
der olie of boter en gril de stukken brood 3 min. op de snijkant.
Laat afkoelen. 2
STAP 2 Snijd ondertussen de peterselie fijn. Snipper de sjalot
en snijd de augurkjes fijn. Snijd de biefstuk in dunne plakken
van A cm breed. Snijd de plakken in repen van A cm. Snijd
de repen fijn en doe in een kom. Meng de peterselie, 2/3 van de
sjalot, de augurkjes, kappertjes, worcestershiresauce en het zout z
erdoor en breng op smaak met versgemalen peper.
STAP 3 Doe Vu van de fijngesneden biefstuk in de portioneer-
ring op een bord en druk aan met een lepel. Verwijder de ring
en maak zo nog 3 porties op 3 borden. Maak een kuiltje in het
midden van het vlees. Splits een ei en leg de eidooier voorzich- q
tig in het kuiltje. Splits zo nog 3 eieren. De eiwitten worden niet o
gebruikt.
STAP 4 Verdeel het brood over de borden. Serveer de
mosterd, worcestershiresauce, tabasco en de rest van de sjalot
erbij om de steak tartaar zelf op smaak te brengen. Lekker met
waterkers (zak 75 g, AH Biologisch).
Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructievideo y
eieren splitsen.
BEVAT P.P. 390 KCAL 36 G EIWIT 12 G VET, WAARVAN 3 G VERZ. 32 G
KOOLHYDRATEN 895 MG NATRIUM 4 G VEZELS PRIJS P.P. 3.50 V
cü
O
TIP Je kunt de steak tartaar ook als hoofdgerecht serveren. m
Verdubbel dan de hoeveelheden (behalve het ei). Serveer
met Franse frites en een salade van eikenbladslamelange
(zak 200 g) en mosterd-dilledressing (fles 250 ml, Hela).
o
O
O
O
94 hande
